Pollo a la Brasa aus dem Ofen mit Ají Verde
Peruanisches Pollo a la Brasa aus dem Ofen: würzig mariniertes Hähnchen mit knusprigen Kartoffeln und cremig-scharfer Ají Verde – authentisch abgeschmeckt für zwei Personen.
Zutaten
- 2 Stück Hähnchenkeulen mit Rückenstück, Haut und Knochen, insgesamt etwa 700 g
- 2 EL Helle Sojasauce
- 1 EL Rotweinessig
- 1 EL Dunkles Bier
- 2 Stück Knoblauchzehen, geschält und fein gerieben
- 1 TL Ají-Amarillo-Paste
- 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL Getrockneter Oregano
- 1 TL Edelsüßes Paprikapulver
- 0,5 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 0,5 TL Feines Salz für das Hähnchen
- 500 g Festkochende Kartoffeln, gründlich gewaschen und in 2 cm breite Spalten geschnitten
- 1 EL Neutrales Pflanzenöl für die Kartoffeln
- 0,5 TL Feines Salz für die Kartoffeln
- 20 g Frischer Koriander, Blätter und zarte Stiele grob gehackt
- 1 Stück Grüne Jalapeño, Stiel entfernt und grob geschnitten
- 1 TL Ají-Amarillo-Paste für die Sauce
- 60 g Mayonnaise
- 40 g Vollmilchjoghurt
- 1 EL Limettensaft, frisch gepresst
- 1 Stück Kleine Knoblauchzehe, geschält und grob gehackt
- 0,25 TL Feines Salz für die Ají Verde
Rezeptbild
Zubereitung
Pollo a la Brasa aus dem Ofen mit Ají Verde
Verrühre Sojasauce, Rotweinessig, Bier, zwei geriebene Knoblauchzehen, 1 TL Ají-Amarillo-Paste, Kreuzkümmel, Oregano, Paprikapulver, Pfeffer und 0,5 TL Salz. Reibe die Hähnchenkeulen rundherum und vorsichtig unter der Haut mit der Marinade ein. Lass sie abgedeckt mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur oder bis zu 12 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor. Vermenge die Kartoffelspalten auf einem tiefen Blech oder in einer großen Bratform mit Pflanzenöl und 0,5 TL Salz. Verteile sie möglichst in einer Lage und röste sie zunächst 15 Minuten.
Nimm die Hähnchenkeulen aus der Marinade und lass überschüssige Flüssigkeit kurz abtropfen. Schiebe die Kartoffeln etwas auseinander und lege das Hähnchen mit der Hautseite nach oben dazwischen. Bewahre die übrige Marinade nicht auf.
Brate Hähnchen und Kartoffeln 35 bis 45 Minuten im Ofen. Wende die Kartoffeln nach etwa 20 Minuten und übergieße das Fleisch einmal mit dem Bratensaft. Das Hähnchen ist fertig, wenn die Haut kräftig gebräunt ist und die Kerntemperatur an der dicksten Stelle mindestens 75 °C beträgt.
Püriere währenddessen Koriander, Jalapeño, 1 TL Ají-Amarillo-Paste, Mayonnaise, Joghurt, Limettensaft, die kleine Knoblauchzehe und 0,25 TL Salz zu einer glatten, leuchtend grünen Ají Verde. Stell die Sauce bis zum Servieren kühl.
Lass das Hähnchen nach dem Backen 5 Minuten ruhen, damit der Fleischsaft sich verteilt. Richte die knusprigen Keulen mit den Kartoffelspalten an und serviere die kühle Ají Verde großzügig dazu.
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