Pesarattu mit Ingwer-Chutney – Indische Mungbohnen-Pfannkuchen

Gib Mungbohnen und Reis mit 350 ml Wasser in eine Schüssel und lass beides 4 Stunden einweichen. Gieße das Einweichwasser danach vollständig ab und spüle Bohnen und Reis noch einmal kurz mit kaltem Wasser.

Bereite währenddessen das Chutney zu: Erhitze 1 EL Öl in einer kleinen Pfanne und röste Urad Dal sowie die getrocknete Chili bei mittlerer Temperatur goldbraun. Gib den Ingwer dazu und brate ihn etwa 2 Minuten, bis er aromatisch duftet, aber nicht dunkel wird.

Püriere die geröstete Mischung mit Tamarindenpaste, Jaggery, 0,25 TL Salz und 60 ml Wasser zu einem dickflüssigen Chutney. Erhitze die kleine Pfanne erneut, lass Senfsamen darin aufplatzen und gib die Curryblätter für einige Sekunden dazu. Rühre diese Würzung anschließend unter das Chutney.

Püriere die abgetropften Mungbohnen und den Reis mit 15 g Ingwer, grüner Chili, Kreuzkümmel, 0,75 TL Salz und zunächst 100 ml Wasser zu einem möglichst glatten Teig. Rühre bei Bedarf die übrigen 20 ml Wasser ein; der Teig soll fließfähig, aber deutlich dickflüssiger als Crêpeteig sein.

Erhitze eine gut eingebrannte Eisenpfanne oder beschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur. Verstreiche wenige Tropfen Öl darin, gib etwa ein Viertel des Teigs in die Mitte und verteile ihn mit der Unterseite einer Kelle in kreisenden Bewegungen zu einem dünnen Pfannkuchen von ungefähr 20 cm Durchmesser.

Streue sofort ein Viertel der Zwiebelwürfel und des Korianders auf den feuchten Teig und träufle etwas Öl am Rand entlang. Brate den Pesarattu 2 bis 3 Minuten, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist und sich der Rand leicht löst. Wende ihn und brate die belegte Seite noch etwa 30 Sekunden.

Backe auf dieselbe Weise drei weitere Pesarattu und rühre den Teig vor jeder Portion kurz um. Serviere die Pfannkuchen direkt aus der Pfanne, solange sie schön knusprig sind, und reiche das süß-scharfe Ingwer-Chutney dazu.