Penne all'Arrabbiata

Stelle zuerst einen großen Topf mit Wasser auf und richte dir alle Zutaten bereit. Schneide den Knoblauch in feine Scheiben, zerkrümle die Chilischote und hacke die Petersilie. Wenn alles vorbereitet ist, kocht sich diese Pasta später fast wie von selbst.

Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze. Gib den Knoblauch und die Chilischote hinein und lasse beides 1 bis 2 Minuten sanft ziehen, bis es duftet. Der Knoblauch soll dabei nur hellgolden werden und nicht dunkel, damit die Sauce schön rund und nicht bitter schmeckt.

Füge die zerdrückten Tomaten und das feine Salz hinzu und lasse die Sauce 12 bis 15 Minuten ruhig einkochen. Rühre zwischendurch um, damit sich Öl und Tomate wunderbar verbinden. Gegen Ende die Hälfte der Petersilie einrühren, so bekommt die Arrabbiata Frische, ohne ihren römischen Charakter zu verlieren.

Salze das kochende Wasser kräftig und koche die Penne 1 bis 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben. Hebe vor dem Abgießen etwa 150 ml Kochwasser auf. Genau dieses stärkehaltige Wasser macht die Sauce später glänzend und sorgt dafür, dass sie perfekt an der Pasta haftet.

Gib die Penne direkt zur Sauce in die Pfanne und schwenke alles 1 bis 2 Minuten bei mittlerer Hitze durch. Füge nach Bedarf etwas Kochwasser hinzu, bis die Sauce die Pasta seidig umhüllt. So wird aus einer guten Tomatensauce eine richtig schöne Arrabbiata.

Richte die Penne sofort auf vorgewärmten Tellern an und bestreue sie mit dem Pecorino Romano und der restlichen Petersilie. Serviere die Pasta am besten direkt, solange sie noch herrlich heiß, würzig und leicht scharf ist.