Pasta e Zucchine alla Napoletana

Erhitze das Olivenöl in einem breiten Topf bei mittlerer Temperatur. Gib Zwiebel und Knoblauch hinein und dünste beides etwa 3 Minuten sanft an, ohne den Knoblauch braun werden zu lassen.

Füge die Zucchini und 0,5 TL Salz hinzu. Brate sie unter gelegentlichem Rühren 8 bis 10 Minuten, bis sie weich sind und einzelne Stücke leicht zerfallen. Entferne anschließend die Knoblauchzehe.

Gib die ungekochte Pasta direkt zu den Zucchini und gieße zunächst 400 ml heißes Wasser an. Lass alles bei mittlerer Temperatur offen köcheln und rühre häufig um, damit die Pasta gleichmäßig gart und ihre Stärke die Flüssigkeit bindet.

Ergänze das restliche heiße Wasser schluckweise, sobald die Pasta zu trocken wird. Gare sie nach Packungsangabe bissfest; am Ende soll noch etwas sämige Flüssigkeit im Topf bleiben.

Nimm den Topf vom Herd und rühre Parmesan, Basilikum und schwarzen Pfeffer kräftig unter. Lass die Pasta 2 Minuten ruhen und gib bei Bedarf noch einen kleinen Schluck heißes Wasser hinzu, bis sie cremig fließt.

Schmecke die Pasta vorsichtig mit dem übrigen Salz ab und verteile sie sofort auf zwei vorgewärmte Teller. Serviere sie schön saftig, denn die stärkehaltige Sauce zieht beim Abkühlen weiter an.