Pasta e Piselli alla Napoletana
Authentische neapolitanische Pasta e Piselli mit Erbsen, Pancetta und Parmesan: cremig ohne Sahne, unkompliziert in einem Topf gekocht und in 30 Minuten fertig.
Zutaten
- 180 g Pasta mista oder kleine kurze Nudeln aus Hartweizengrieß
- 250 g Erbsen, frisch ausgelöst oder tiefgekühlt
- 70 g Pancetta, in kleine Würfel geschnitten
- 1 Stück Kleine gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 EL Natives Olivenöl extra
- 550 ml Heißes Wasser, zusätzlich etwas nach Bedarf
- 40 g Parmigiano Reggiano, fein gerieben
- 10 g Butter
- 0,5 TL Feines Salz, nach Bedarf
- 0,25 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Rezeptbild
Zubereitung
Pasta e Piselli alla Napoletana
Erhitze das Olivenöl in einem breiten Topf bei mittlerer Temperatur. Gib die Pancetta hinein und brate sie 3 bis 4 Minuten, bis das Fett austritt und die Würfel leicht gebräunt sind.
Füge die Zwiebel hinzu und dünste sie bei niedriger bis mittlerer Temperatur etwa 4 Minuten weich und glasig. Sie soll süßlich werden, aber keine kräftige Farbe annehmen.
Gib die Erbsen und 250 ml heißes Wasser in den Topf. Lass alles 5 Minuten sanft köcheln und zerdrücke anschließend ungefähr ein Viertel der Erbsen mit einem Holzlöffel am Topfrand. So entsteht später die typische cremige Bindung.
Rühre die ungekochte Pasta und weitere 250 ml heißes Wasser ein. Gare sie bei mittlerer Temperatur unter häufigem Rühren nach Packungsangabe al dente. Füge das übrige Wasser portionsweise hinzu, sobald die Flüssigkeit fast aufgenommen ist.
Nimm den Topf vom Herd, sobald die Pasta bissfest und noch leicht fließend ist. Rühre Butter und Parmesan kräftig unter. Lass die Pasta 2 Minuten ruhen und lockere sie bei Bedarf mit einem kleinen Schuss heißem Wasser auf.
Schmecke deine Pasta e Piselli vorsichtig mit Salz und reichlich schwarzem Pfeffer ab. Verteile sie sofort auf zwei vorgewärmte tiefe Teller und serviere sie schön cremig, denn beim Stehen dickt sie rasch nach.
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