Pasta e Patate alla Napoletana

Erhitze das Olivenöl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze. Gib Zwiebel, Karotte, Sellerie und die angedrückte Knoblauchzehe hinein und dünste alles 6 bis 7 Minuten sanft an, bis das Gemüse weich ist und süßlich duftet.

Rühre das Tomatenmark ein und lass es etwa 1 Minute mitrösten. Gib dann die passierten Tomaten, Kartoffelwürfel, Lorbeerblatt, Parmesanrinde und eine kleine Prise Salz dazu.

Gieße etwa 500 ml heiße Gemüsebrühe an, sodass die Kartoffeln knapp bedeckt sind. Lass alles 18 bis 20 Minuten offen köcheln, bis die Kartoffeln weich werden und die Flüssigkeit leicht sämig aussieht.

Drücke einen Teil der Kartoffeln mit dem Kochlöffel am Topfrand leicht an. So entsteht die typische cremige Bindung, ohne dass du Sahne oder Mehl brauchst.

Gib die Pasta direkt in den Topf und rühre gründlich um. Koche sie bei mittlerer Hitze al dente und gib nach und nach die restliche heiße Brühe dazu, wenn die Pasta zu trocken wird. Rühre regelmäßig, damit nichts am Boden ansetzt.

Sobald die Pasta gar ist, nimm den Topf vom Herd. Entferne Lorbeerblatt, Knoblauch und Parmesanrinde. Rühre Provola und geriebenen Parmesan ein, bis der Käse schmilzt und die Pasta schön cremig wird.

Schmecke die Pasta e Patate mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch Chiliflocken ab. Lass sie 2 Minuten ruhen, damit sie noch etwas nachzieht und die Konsistenz weich, aber nicht suppig ist.

Verteile die Pasta e Patate alla Napoletana auf zwei tiefe Teller, bestreue sie mit Petersilie und serviere sie sofort. Am besten schmeckt sie, wenn sie dicht cremig vom Löffel fällt.