Pasta e Lenticchie alla Napoletana

Erhitze 1 EL Olivenöl in einem breiten Topf. Gib Zwiebel, Karotte und Sellerie hinein und dünste das Gemüse bei niedriger bis mittlerer Temperatur etwa 7 Minuten weich, ohne es stark zu bräunen. Rühre den Knoblauch während der letzten Minute unter.

Füge die abgespülten Linsen, die zerdrückten Tomaten, das Lorbeerblatt und den Rosmarinzweig hinzu. Gieße 600 ml heiße Gemüsebrühe an und lass alles zugedeckt etwa 25 bis 30 Minuten sanft köcheln, bis die Linsen fast gar sind, aber noch nicht zerfallen.

Entferne Lorbeer und Rosmarin. Gib die ungekochten Ditalini direkt zu den Linsen und rühre zunächst 150 ml heiße Brühe ein. Lass die Pasta offen nach Packungsangabe garen und rühre häufig um, damit sie nicht am Topfboden ansetzt.

Ergänze während des Garens schluckweise so viel von der übrigen Brühe, wie die Nudeln benötigen. Das Gericht soll am Ende cremig und gebunden sein, aber noch weich vom Löffel fließen – eher wie ein sehr dichtes Risotto als wie eine Suppe.

Nimm den Topf vom Herd, sobald die Nudeln al dente sind. Rühre den Parmesan und den verbleibenden Esslöffel Olivenöl kräftig unter. Schmecke vorsichtig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer ab.

Lass die Pasta e Lenticchie vor dem Servieren 2 Minuten ruhen. Verteile sie anschließend auf zwei vorgewärmte tiefe Teller und serviere sie sofort, denn die Nudeln nehmen beim Stehen weiter Flüssigkeit auf.