Pasta e Fagioli alla Veneta

Bereite zuerst das Gemüse vor und spüle die Borlotti-Bohnen gründlich ab. Nimm etwa ein Drittel der Bohnen beiseite und zerdrücke sie mit einer Gabel grob, das macht die Suppe später wunderbar cremig.

Erhitze das Olivenöl in einem schweren Topf. Dünste Zwiebel, Karotte und Staudensellerie bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten sanft an, bis das Gemüse weich wird, aber keine dunkle Farbe annimmt.

Gib Knoblauch und Tomatenmark dazu und rühre alles 1 Minute an, bis es aromatisch duftet. Das kurze Anrösten gibt der Pasta e Fagioli eine schöne Tiefe.

Rühre die ganzen und zerdrückten Bohnen ein. Gieße die heiße Gemüsebrühe dazu, lege Rosmarin und Lorbeerblatt hinein und lass alles 15 Minuten leise köcheln.

Fische Rosmarin und Lorbeer heraus. Gib die Pasta direkt in den Topf und koche sie unter regelmäßigem Rühren 9 bis 11 Minuten, bis sie al dente ist. Wenn die Suppe zu dick wird, gib schluckweise etwas heißes Wasser dazu.

Rühre den Parmesan ein und schmecke mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch einer kleinen Prise Chiliflocken ab. Die Konsistenz soll cremig und löffelbar sein, nicht trocken wie ein Pastagericht.

Lass die Pasta e Fagioli 2 Minuten ruhen, damit sie sich setzt. Serviere sie warm mit Petersilie, etwas frisch gemahlenem Pfeffer und, wenn du magst, einem kleinen Faden Olivenöl.