Pasta e Ceci

Erhitze das Olivenöl in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze. Schwitze die Zwiebel 4 bis 5 Minuten sanft an, bis sie weich und glasig ist, aber keine dunkle Farbe bekommt.

Gib Knoblauch, Tomatenmark, Rosmarin, Lorbeerblatt und Chiliflocken dazu. Röste alles 1 Minute unter Rühren an, damit das Tomatenmark etwas Süße entwickelt und die Kräuter duften.

Füge die Kichererbsen und die heiße Gemüsebrühe hinzu. Lass alles 10 Minuten leise köcheln, damit die Kichererbsen Aroma aufnehmen und die Brühe kräftiger wird.

Nimm etwa ein Drittel der Kichererbsen mit etwas Brühe heraus, zerdrücke sie mit einer Gabel oder püriere sie kurz und gib sie zurück in den Topf. So wird die Pasta e Ceci schön cremig, ganz ohne Sahne.

Gib die Pasta direkt in den Topf und koche sie unter regelmäßigem Rühren 9 bis 11 Minuten, bis sie al dente ist. Wenn es zu dick wird, gieße schluckweise heißes Wasser nach, denn die Konsistenz soll cremig und löffelbar bleiben.

Entferne Rosmarinzweig und Lorbeerblatt. Rühre Parmesan und Zitronensaft ein, schmecke mit Salz und Pfeffer ab und lass die Pasta 2 Minuten ruhen, damit sie noch etwas bindet.

Serviere die Pasta e Ceci in tiefen Tellern mit einem kleinen Schuss Olivenöl und frisch gemahlenem Pfeffer. Am besten schmeckt sie sofort, solange sie warm, cremig und aromatisch ist.