Pasta con le Sarde

Gib Rosinen und Safran in 60 ml heißes Wasser und lass beides etwa 10 Minuten ziehen. So werden die Rosinen saftig und der Safran kann sein Aroma schön an die Sauce abgeben.

Erhitze 1 EL Olivenöl in einer Pfanne und röste die Semmelbrösel bei mittlerer Hitze goldbraun. Stell sie beiseite, denn sie ersetzen bei diesem sizilianischen Klassiker den Käse und bringen später den feinen Crunch.

Setze reichlich Salzwasser für die Pasta auf. Gib die fein gewürfelte Fenchelknolle 3 Minuten ins kochende Wasser, hebe sie mit einer Schaumkelle heraus und koche anschließend die Bucatini im selben Wasser knapp al dente.

Erhitze 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne. Dünste Zwiebel und vorgegarten Fenchel 5 bis 6 Minuten sanft an, bis alles weich und süßlich duftet. Rühre die Sardellenfilets ein, bis sie im Öl zerfallen.

Gib Rosinen, Safranwasser und Pinienkerne in die Pfanne und lass alles 2 Minuten leise köcheln. Lege die Sardinenfilets dazu und gare sie vorsichtig 3 bis 4 Minuten, bis sie gerade eben durch sind und noch saftig bleiben.

Hebe die abgetropfte Pasta mit einem kleinen Schuss Nudelwasser unter die Sauce. Schwenke alles behutsam, damit die Sardinen nicht zu stark zerfallen, und schmecke mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch etwas Zitronenschale ab.

Richte die Pasta con le Sarde sofort auf warmen Tellern an. Streue Fenchelgrün und die gerösteten Brösel darüber, damit jede Portion frisch, duftig und typisch sizilianisch auf den Tisch kommt.