Pasta con la Mollica – Sizilianische Pasta mit Sardellenbröseln

Bring in einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen. Salze es nur zurückhaltend, denn die Sardellen bringen bereits viel Würze mit.

Erhitze 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur. Gib die Semmelbrösel hinein und röste sie unter häufigem Rühren 4 bis 5 Minuten goldbraun und knusprig. Fülle sie sofort auf einen Teller, damit sie nicht nachdunkeln.

Gib die Spaghetti ins kochende Wasser und gare sie nach Packungsangabe bissfest. Schöpfe kurz vor dem Abgießen etwa 150 ml stärkehaltiges Kochwasser ab.

Erwärme währenddessen die übrigen 3 EL Olivenöl bei niedriger bis mittlerer Temperatur in derselben Pfanne. Dünste Knoblauch und Chiliflocken etwa 1 Minute sanft an. Füge die Sardellen hinzu und zerdrücke sie mit dem Kochlöffel, bis sie sich im warmen Öl aufgelöst haben. Der Knoblauch soll dabei keine Farbe annehmen.

Gib die abgetropften Spaghetti mit zunächst 80 ml Kochwasser in die Pfanne. Schwenke alles 1 bis 2 Minuten kräftig durch, bis das Sardellenöl die Pasta glänzend überzieht. Ergänze bei Bedarf etwas Kochwasser und schmecke erst jetzt mit schwarzem Pfeffer und gegebenenfalls wenig Salz ab.

Nimm die Pfanne vom Herd und mische die Petersilie sowie gut zwei Drittel der gerösteten Semmelbrösel unter. Verteile die Pasta sofort auf zwei vorgewärmte Teller und streue die übrigen knusprigen Brösel darüber.