Pasta con i Broccoli Arriminati – Sizilianische Pasta mit Blumenkohl

Übergieße die Safranfäden mit 40 ml warmem Wasser und lass sie 10 Minuten ziehen. Weiche gleichzeitig die Rosinen in einer kleinen Schale mit warmem Wasser ein. Röste die Pinienkerne in einer großen Pfanne ohne Fett goldgelb und stell sie beiseite.

Bring einen großen Topf Wasser mit dem groben Salz zum Kochen. Gare die Blumenkohlröschen darin 8 bis 10 Minuten, bis sie weich sind. Heb sie mit einer Schaumkelle heraus und bewahre das Kochwasser für die Pasta auf.

Erhitze 1 EL Olivenöl in einer kleinen Pfanne. Gib die Semmelbrösel hinein und röste sie bei mittlerer Temperatur unter häufigem Rühren 3 bis 4 Minuten goldbraun. Fülle das knusprige Pangrattato anschließend in eine Schale.

Erhitze die übrigen 3 EL Olivenöl in einer großen Pfanne und dünste die Zwiebel bei niedriger bis mittlerer Temperatur etwa 6 Minuten weich. Gib Sardellen, Fenchelsamen und Chiliflocken dazu und rühre weiter, bis sich die Sardellen im Öl aufgelöst haben.

Lass die Rosinen abtropfen und gib sie zusammen mit Blumenkohl, Pinienkernen und Safranwasser in die Pfanne. Zerdrücke einen Teil des Blumenkohls mit dem Kochlöffel und lass alles 5 Minuten sanft köcheln. Schmecke vorsichtig mit Salz und schwarzem Pfeffer ab, denn die Sardellen bringen bereits Würze mit.

Koche die Bucatini im aufbewahrten Blumenkohlwasser etwa 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben. Gib sie tropfnass zur Sauce und füge ungefähr 100 ml Kochwasser hinzu. Schwenke die Pasta 2 Minuten kräftig durch, bis die stärkehaltige Sauce cremig an den Nudeln haftet. Verteile sie auf zwei vorgewärmte Teller und bestreue sie großzügig mit dem gerösteten Pangrattato.