Pasta alla Trapanese
Pasta alla Trapanese mit frischen Tomaten, Mandeln, Basilikum, Knoblauch, Pecorino und Olivenöl: sommerlicher sizilianischer Pasta-Klassiker für zwei Personen.
Zutaten
- 200 g Busiate, Spaghetti oder Linguine
- 300 g Reife aromatische Tomaten, grob gewürfelt
- 50 g Mandeln, blanchiert und geschält
- 1 Stück Kleine Knoblauchzehe, geschält
- 25 g Frisches Basilikum, Blätter abgezupft
- 45 g Pecorino, frisch gerieben
- 4 EL Natives Olivenöl extra
- 0,5 TL Feines Salz, nach Bedarf
- 1 Prise Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 Prise Chiliflocken, optional
Rezeptbild
Zubereitung
Pasta alla Trapanese
Bringe einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen. Gib die Pasta hinein und gare sie nach Packungsangabe al dente.
Röste die Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten an, bis sie leicht duften. Lass sie kurz abkühlen, damit das Pesto später frisch schmeckt.
Gib Mandeln, Knoblauch, Basilikum, Tomaten, Olivenöl, eine gute Prise Salz und etwas Pfeffer in einen Mörser oder Mixer. Verarbeite alles zu einer groben, saftigen Sauce, nicht zu einer ganz glatten Creme.
Rühre den frisch geriebenen Pecorino unter das Tomaten-Mandel-Pesto. Schmecke es mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch einer kleinen Prise Chiliflocken ab.
Fange kurz vor dem Abgießen der Pasta etwa 100 ml Kochwasser auf. Gib die heiße Pasta zurück in den Topf oder in eine große Schüssel.
Mische das Pesto sofort unter die Pasta und gib nach Bedarf löffelweise Kochwasser dazu, bis die Sauce geschmeidig an den Nudeln haftet.
Serviere die Pasta alla Trapanese direkt warm oder lauwarm. Ein kleiner Schuss Olivenöl und etwas extra Pecorino darüber machen sie besonders rund.
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