Pasta alla Portofino – Ligurische Pasta mit Pesto und Tomaten

Erhitze 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur. Gib die angedrückte Knoblauchzehe hinein und lass sie etwa 1 Minute sanft duften, ohne dass sie braun wird.

Füge die passierten Tomaten und die Hälfte des feinen Salzes hinzu. Lass die Sauce 12 bis 15 Minuten bei kleiner bis mittlerer Temperatur offen köcheln, bis sie leicht eindickt. Entferne anschließend die Knoblauchzehe.

Zerreibe für das Pesto die halbe Knoblauchzehe mit dem groben Salz und den Pinienkernen im Mörser. Gib das Basilikum portionsweise dazu und verarbeite es mit kreisenden Bewegungen zu einer feinen Paste. Rühre 25 g Parmesan, den Pecorino und zuletzt 45 ml Olivenöl ein. Arbeite dabei zügig, damit das Basilikum frisch und grün bleibt.

Bringe reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen, salze es und gare die Pasta nach Packungsangabe bissfest. Schöpfe vor dem Abgießen etwa 100 ml Nudelwasser ab.

Nimm die Tomatensauce vom Herd und lass sie 1 Minute abkühlen. Rühre dann das Pesto ein; es sollte nicht mehr mitkochen, damit sein frisches Basilikumaroma erhalten bleibt. Lockere die Sauce mit 2 bis 3 EL Nudelwasser zu einer cremigen Konsistenz auf.

Gib die abgetropfte Pasta direkt in die Pfanne und schwenke sie gründlich in der Portofino-Sauce. Ergänze bei Bedarf noch etwas Nudelwasser, schmecke vorsichtig mit dem restlichen Salz ab und serviere die Pasta sofort mit dem übrigen Parmesan.