Pasta alla Paolina – Palermitanische Pasta mit Sardellen und Zimt

Erhitze eine große trockene Pfanne bei mittlerer Temperatur. Röste die Semmelbrösel darin unter häufigem Rühren 3 bis 4 Minuten goldbraun, fülle sie anschließend in eine Schale und stell sie beiseite.

Gib 2 EL Olivenöl in dieselbe Pfanne und dünste die Zwiebel bei niedriger bis mittlerer Temperatur etwa 5 Minuten weich, ohne sie zu bräunen. Füge den Knoblauch hinzu und rühre ihn 30 Sekunden mit.

Gib die Sardellen in die Pfanne und zerdrücke sie mit dem Kochlöffel, bis sie sich im Öl weitgehend aufgelöst haben. Rühre Tomaten, Zimt, Nelke und schwarzen Pfeffer ein und lass die Sauce 12 bis 15 Minuten sanft einkochen.

Bring währenddessen reichlich Wasser zum Kochen, salze es zurückhaltend und gare die Pasta etwa 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben. Schöpfe vor dem Abgießen rund 150 ml Nudelwasser ab.

Gib die abgetropfte Pasta mit etwa 80 ml Nudelwasser zur Sauce. Schwenke alles bei mittlerer bis hoher Temperatur 1 bis 2 Minuten kräftig durch, bis die Sauce die Nudeln glänzend umhüllt. Ergänze bei Bedarf schluckweise weiteres Nudelwasser und schmecke erst jetzt mit Salz ab.

Mische die Petersilie unter die Pasta und verteile sie auf zwei vorgewärmte Teller. Bestreue jede Portion großzügig mit den gerösteten Semmelbröseln und beträufle sie mit dem übrigen Olivenöl – Käse gehört bei diesem traditionellen Sardellengericht nicht dazu.