Pasta alla Norcina mit Salsiccia und Trüffel

Bringe in einem großen Topf etwa 2 Liter Wasser zum Kochen und salze es mit dem groben Salz. Gib die Rigatoni hinein und koche sie etwa 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben, damit sie später in der Sauce al dente fertig garen.

Erhitze währenddessen das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur. Gib die angedrückte Knoblauchzehe hinein und lass sie etwa 1 Minute sanft duften, ohne sie zu bräunen. Entferne sie anschließend wieder.

Gib die Schalotte und die Salsiccia in die Pfanne. Zerteile das Wurstbrät mit einem Kochlöffel in kleine Stücke und brate es 5 bis 6 Minuten kräftig an, bis es leicht gebräunt und vollständig durchgegart ist.

Lösche die Pfanne mit dem Weißwein ab und löse den Bratensatz sorgfältig vom Boden. Lass den Wein 2 bis 3 Minuten nahezu vollständig einkochen, rühre dann die Sahne ein und würze die Sauce sparsam mit Salz und schwarzem Pfeffer.

Schöpfe etwa 150 ml Nudelwasser ab und gieße die Rigatoni anschließend ab. Gib sie direkt zur Sauce und schwenke alles bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten. Rühre zunächst 50 ml Nudelwasser ein und ergänze bei Bedarf etwas mehr, bis die Sauce glänzend an der Pasta haftet.

Nimm die Pfanne vom Herd und rühre den Pecorino gründlich unter. Verteile die Pasta sofort auf zwei vorgewärmte Teller und hoble den schwarzen Trüffel darüber. Serviere sie direkt, damit Sauce, Käse und Trüffelaroma wunderbar zur Geltung kommen.