Pasta alla Nerano

Erhitze das Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate die Zucchinischeiben portionsweise goldgelb, aber nicht dunkel, und lege sie danach auf Küchenpapier ab.

Gib die gebratenen Zucchini in eine Schüssel, salze sie leicht und mische die Hälfte des Basilikums unter. Lass sie 10 Minuten ziehen, damit sie weich werden und ihr Aroma ins Öl abgeben.

Setze einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser auf und koche die Spaghetti 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben. Schöpfe vor dem Abgießen mindestens 250 ml stärkehaltiges Kochwasser ab.

Gieße das meiste Bratöl aus der Pfanne ab, sodass etwa 2 EL zurückbleiben. Erwärme darin die angedrückte Knoblauchzehe 1 Minute sanft, bis sie duftet, und nimm sie anschließend wieder heraus.

Gib die Spaghetti mit 150 ml Kochwasser in die Pfanne und schwenke sie bei mittlerer Hitze, bis sich Wasser und Öl leicht verbinden. Füge die Zucchini dazu und rühre behutsam, damit ein Teil davon cremig zerfällt.

Nimm die Pfanne vom Herd und streue Provolone sowie Parmesan nach und nach ein. Rühre kräftig und gib bei Bedarf schluckweise weiteres Kochwasser dazu, bis die Sauce glänzend und cremig an der Pasta haftet.

Schmecke die Pasta mit schwarzem Pfeffer und nur bei Bedarf mit etwas Salz ab. Verteile sie auf zwei vorgewärmte Teller und gib das restliche Basilikum direkt vor dem Servieren darüber.