Pasta alla Luciana – Neapolitanische Pasta mit Oktopus

Erhitze 2 EL Olivenöl in einem schweren Topf bei mittlerer Temperatur. Gib Knoblauch, Peperoncino und Petersilienstiele hinein und lass alles etwa 1 Minute duften, ohne den Knoblauch dunkel werden zu lassen.

Leg den Oktopus in den Topf und brate ihn unter Wenden etwa 3 Minuten an. Er gibt dabei seine eigene Flüssigkeit ab; zusätzliches Wasser oder Wein ist für diese traditionelle Schmormethode nicht nötig.

Füge die geschälten Tomaten und Kirschtomaten hinzu. Setz den Deckel auf und lass den Oktopus bei niedriger Temperatur 40 bis 50 Minuten sanft schmoren. Wende ihn zwischendurch und prüfe mit einem kleinen Messer, ob die dickste Stelle eines Arms weich ist.

Nimm den zarten Oktopus aus der Sauce und schneide ihn in mundgerechte Stücke. Entferne die Petersilienstiele und gib Oktopus, Oliven und Kapern zurück in den Topf. Lass die Sauce nun offen etwa 8 Minuten sämig einkochen.

Koche die Paccheri in reichlich nur leicht gesalzenem Wasser etwa 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben. Heb vor dem Abgießen rund 150 ml Nudelwasser auf.

Gib die Pasta direkt zur Oktopussauce und schwenke sie bei mittlerer Temperatur 2 Minuten gründlich durch. Ergänze schluckweise etwas Nudelwasser, bis die Sauce glänzend an den Nudeln haftet, und schmecke vorsichtig mit Salz ab.

Nimm den Topf vom Herd, rühre das übrige Olivenöl und die gehackte Petersilie unter und verteile die Pasta sofort auf zwei Teller. So bleibt der Oktopus zart und die Sauce wunderbar saftig.