Pasta alla Cenere – Cremige Pasta mit Gorgonzola und Oliven

Bring in einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen, salze es und gare die Pasta nach Packungsangabe knapp al dente. Schöpfe vor dem Abgießen etwa 150 ml Nudelwasser ab.

Gib die Sahne in eine breite Pfanne und erwärme sie bei niedriger bis mittlerer Temperatur. Füge den Gorgonzola hinzu und lass ihn unter behutsamem Rühren vollständig schmelzen; die Sauce soll cremig werden, aber nicht kräftig kochen.

Hacke die schwarzen Oliven besonders fein, bis sie beinahe wie grobe Krümel aussehen. Genau diese dunklen Olivenstückchen erinnern an Asche und geben der Pasta alla Cenere ihren Namen.

Rühre etwa drei Viertel der Oliven sowie Pfeffer und Muskatnuss in die Gorgonzolasauce. Verdünne sie zunächst mit 50 ml Nudelwasser, bis sie glatt und noch etwas flüssiger als gewünscht ist.

Gib die abgegossene Pasta direkt in die Pfanne und schwenke sie 1 bis 2 Minuten in der Sauce. Ergänze bei Bedarf esslöffelweise Nudelwasser, damit die Sauce die Nudeln cremig umhüllt, ohne schwer oder klebrig zu werden.

Verteile die Pasta sofort auf zwei vorgewärmte Teller und streue die übrigen fein gehackten Oliven darüber. Probier vor dem Servieren kurz: Zusätzliches Salz ist wegen Gorgonzola und Oliven meistens nicht nötig.