Pasta alla Boscaiola mit Salsiccia und Pilzen

Setze einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser auf. Koche die Pasta nach Packungsangabe sehr bissfest, denn sie gart später noch kurz in der Sauce weiter. Hebe vor dem Abgießen etwa 120 ml Pastawasser auf.

Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne. Brate die zerzupfte Salsiccia bei mittlerer bis hoher Hitze 4 bis 5 Minuten an, bis sie leicht gebräunt ist und würzig duftet.

Gib Zwiebel und Champignons dazu. Brate alles 6 bis 7 Minuten weiter, bis die Pilze ihre Flüssigkeit abgegeben haben und wieder leicht Farbe bekommen. Rühre dann den Knoblauch ein und lass ihn kurz mitduften.

Lösche mit Weißwein ab und lass ihn fast vollständig einkochen. Gib die passierten Tomaten dazu und lass die Sauce 5 Minuten sanft köcheln, damit sie rund und kräftig wird.

Rühre die Sahne ein und schmecke die Sauce mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab. Sei beim Salz vorsichtig, weil Salsiccia und Parmesan schon ordentlich Würze mitbringen.

Gib die abgetropfte Pasta direkt in die Pfanne. Schwenke sie 1 bis 2 Minuten in der Sauce und gib bei Bedarf schluckweise Pastawasser dazu, bis alles cremig an der Pasta haftet.

Nimm die Pfanne vom Herd und rühre den Parmesan unter. Verteile die Pasta auf zwei tiefe Teller, streue Petersilie darüber und serviere sie sofort heiß und cremig.