Pasta al Limone

Setze 2 l Wasser mit 20 g Salz auf und koche die Pasta sehr al dente, etwa 1 Minute kürzer als auf der Packung angegeben. Hebe vor dem Abgießen unbedingt 200 ml vom stärkehaltigen Pastawasser auf.

Wasche die Bio-Zitrone heiß ab, reibe die Schale fein ab und presse anschließend 2 EL Saft aus. Reibe den Parmesan sehr fein, damit er sich gleich ohne Klümpchen mit der Sauce verbindet.

Erwärme Olivenöl, Zitronenschale und 120 ml Pastawasser in einer großen Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze. Lass die Schale nur kurz duften, sie soll nicht braten oder bitter werden.

Gib die tropfnasse Pasta direkt in die Pfanne und schwenke sie 1 Minute kräftig durch. Nimm die Pfanne dann vom Herd, damit der Parmesan gleich nicht ausflockt.

Rühre zuerst die kalte Butter unter, dann nach und nach den Parmesan. Gib bei Bedarf löffelweise mehr heißes Pastawasser dazu und bewege die Pasta weiter, bis eine glänzende, cremige Sauce entsteht.

Schmecke die Pasta mit 1 bis 2 EL Zitronensaft, schwarzem Pfeffer und bei Bedarf einer kleinen Prise Salz ab. Die Sauce soll frisch und rund schmecken, aber nicht sauer.

Serviere die Pasta al Limone sofort auf warmen Tellern. Wenn sie beim Anrichten etwas zu fest wird, hilft ein kleiner Schuss heißes Pastawasser, damit sie wieder schön seidig glänzt.