Panzanella

Gib die Tomaten mit 0,5 TL Salz in eine große Schüssel und lasse sie 10 Minuten ziehen. So geben sie Saft ab, der später zusammen mit Essig und Olivenöl das Brot wunderbar aromatisch macht.

Lege die Zwiebelringe für 10 Minuten in eine kleine Schüssel mit kaltem Wasser. Dadurch werden sie milder, bleiben aber schön knackig.

Falls dein Brot sehr hart ist, befeuchte es kurz mit wenig kaltem Wasser und drücke es anschließend sanft aus. Es soll weich werden, aber nicht matschig sein. Bei nur leicht altbackenem Brot kannst du diesen Schritt überspringen.

Rühre Rotweinessig, Olivenöl, den restlichen 0,25 TL Salz und Pfeffer unter die Tomaten. Gib Gurke, abgetropfte Zwiebelringe und Brotstücke dazu.

Mische alles behutsam mit den Händen oder zwei Löffeln, damit das Brot die Tomatensäfte aufnehmen kann, ohne komplett zu zerfallen.

Lasse die Panzanella 10 bis 15 Minuten bei Raumtemperatur ziehen. Hebe kurz vor dem Servieren das Basilikum unter und schmecke den Salat bei Bedarf mit etwas Salz, Pfeffer oder Essig ab.