Paniscia Novarese – Piemonteser Risotto mit Bohnen und Wirsing
Authentische Paniscia Novarese aus dem Piemont mit Risottoreis, Borlottibohnen, Wirsing, Salame della duja und Rotwein – ein kräftiges, cremiges Reisgericht für zwei.
Zutaten
- 150 g Carnaroli-Reis
- 140 g Gekochte Borlottibohnen, abgespült und abgetropft
- 120 g Wirsing, ohne Strunk und in feine Streifen geschnitten
- 80 g Salame della duja, aus der Haut gelöst und grob zerzupft
- 25 g Lardo oder ungeräucherter fetter Speck, sehr fein gewürfelt
- 1 Stück Kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Stück Kleine Möhre, fein gewürfelt
- 1 Stange Staudensellerie, fein gewürfelt
- 1 EL Tomatenmark
- 100 ml Trockener Rotwein, vorzugsweise Nebbiolo
- 750 ml Milde Fleischbrühe, heiß
- 1 Stück Lorbeerblatt
- 15 g Butter, kalt
- 25 g Grana Padano, fein gerieben
- 0,25 TL Feines Salz
- 0,25 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Rezeptbild
Zubereitung
Paniscia Novarese – Piemonteser Risotto mit Bohnen und Wirsing
Gib die heiße Fleischbrühe mit dem Lorbeerblatt, dem Wirsing und der Hälfte der Borlottibohnen in einen Topf. Lass alles bei niedriger Temperatur 15 Minuten sanft köcheln, damit eine kräftige Grundlage für die Paniscia entsteht.
Lass den Lardo in einem breiten, schweren Topf bei mittlerer Temperatur langsam aus. Füge Zwiebel, Möhre und Sellerie hinzu und dünste das Gemüse 6 bis 8 Minuten weich, ohne es stark zu bräunen.
Gib die zerzupfte Salame della duja dazu und brate sie unter Rühren 3 Minuten krümelig an. Rühre anschließend das Tomatenmark ein und röste es etwa 1 Minute mit.
Füge den Carnaroli-Reis hinzu und röste ihn 2 Minuten unter ständigem Rühren, bis die Körner am Rand leicht glasig wirken. Gieße den Rotwein an und lass ihn nahezu vollständig einkochen.
Entferne das Lorbeerblatt aus der Brühe. Gib nun nach und nach jeweils eine Kelle der heißen Brühe samt Wirsing und Bohnen zum Reis. Rühre regelmäßig und ergänze erst wieder Flüssigkeit, wenn die vorherige Portion fast aufgenommen ist.
Rühre nach etwa 12 Minuten die übrigen Borlottibohnen unter. Gare die Paniscia weitere 5 bis 7 Minuten, bis der Reis bissfest und das Gericht cremig, aber nicht trocken ist. Schalte den Herd aus, rühre Butter und Grana Padano ein und schmecke vorsichtig mit Salz und Pfeffer ab. Lass die Paniscia 2 Minuten ruhen und serviere sie schön heiß.
Weitere Risotto-Rezepte
Pilzrisotto
Ein klassisches Risotto mit gemischten Waldpilzen, Weißwein und Parmesan. Cremig, tief im Geschmack und meditativ in der Zubereitung.
Risotto alla Milanese
Cremiges Risotto alla Milanese mit Safran, Weißwein, Brühe, Butter und Parmesan. Ein klassischer italienischer Risotto, langsam gerührt und wunderbar aromatisch.
Risotto al Radicchio
Cremiges Risotto al Radicchio mit Arborio-Reis, Rotwein, Parmesan und Butter. Ein norditalienischer Klassiker für 2 Personen, fein herb und in 40 Minuten gekocht.