Paneer Butter Masala mit Basmatireis

Spüle den Basmatireis in einem Sieb, bis das Wasser fast klar bleibt. Koche ihn mit leicht gesalzenem Wasser nach Packungsangabe locker gar und halte ihn zugedeckt warm.

Übergieße die Cashewkerne mit 80 ml heißem Wasser und lass sie 10 Minuten einweichen. Mixe sie anschließend samt Einweichwasser zu einer möglichst glatten Cashewcreme.

Erhitze Öl und 20 g Butter in einer tiefen Pfanne. Dünste die Zwiebel bei mittlerer Hitze 5 bis 6 Minuten weich und goldgelb an, dann rührst du Ingwer und Knoblauch ein und brätst alles 1 Minute weiter.

Gib Kashmiri-Chilipulver, Garam Masala, Kreuzkümmel und Koriander dazu und rühre kurz, bis die Gewürze duften. Füge die stückigen Tomaten, Salz und Zucker hinzu und lass die Sauce 10 Minuten offen köcheln, bis sie sichtbar dunkler und dichter wird.

Püriere die Tomatensauce mit dem Stabmixer sehr fein. Wenn du sie besonders samtig möchtest, streiche sie durch ein Sieb zurück in die Pfanne; das macht die typische cremige Restaurant-Textur aus.

Rühre Cashewcreme, Sahne, die restliche Butter und Kasuri Methi in die Sauce. Lass sie 3 bis 4 Minuten sanft köcheln und gib bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser dazu, damit sie cremig, aber nicht dick und schwer wird.

Lege die Paneerwürfel in die Sauce und erwärme sie 3 bis 4 Minuten bei niedriger Hitze. Rühre nur behutsam, damit der Paneer ganz bleibt, schmecke das Curry ab und serviere es mit Basmatireis und frischem Koriander.