Panang Curry mit Hähnchen

Wasche den Jasminreis in kaltem Wasser, bis das Wasser fast klar bleibt. Koche ihn mit 240 ml Wasser und einer kleinen Prise Salz auf, decke ihn ab und lasse ihn bei sehr niedriger Hitze etwa 12 Minuten garen. Danach 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

Erhitze das Öl in einem Wok oder einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Panang-Currypaste hinein und brate sie 1 bis 2 Minuten an, bis sie intensiv duftet und sich das Öl leicht rot färbt.

Rühre etwa 100 ml Kokosmilch ein und lasse sie kurz einkochen, bis die Sauce glänzt. Dieser Schritt gibt dem Curry seine runde, kräftige Basis.

Gib die Hähnchenstreifen dazu und wende sie gründlich in der Currysauce. Brate sie 3 bis 4 Minuten, bis sie außen nicht mehr roh wirken.

Rühre die restliche Kokosmilch, Erdnussbutter, Kaffirlimettenblätter, Fischsauce und Palmzucker ein. Lass alles 6 bis 8 Minuten sanft köcheln, bis das Hähnchen gar und die Sauce cremig ist.

Gib Paprika und grüne Bohnen dazu und lasse sie 3 bis 4 Minuten mitziehen. Das Gemüse soll weich werden, aber noch etwas Biss behalten.

Schmecke das Curry ab: Es soll cremig, salzig-würzig, leicht süß und angenehm scharf sein. Richte es mit Jasminreis an und streue Chili, Thai-Basilikum und geröstete Erdnüsse darüber. Serviere Limettenspalten dazu, damit jeder am Tisch frisch abschmecken kann.