Pambazo mit Kartoffeln und Chorizo – Mexikanisches Streetfood

Gib die Kartoffelwürfel in einen kleinen Topf, bedecke sie mit kaltem Wasser und füge eine Prise vom Salz hinzu. Koche sie etwa 8 Minuten, bis sie fast gar sind, aber noch ihre Form behalten. Gieße sie anschließend gründlich ab.

Röste die Guajillo-Chilischoten in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Temperatur auf jeder Seite etwa 10 Sekunden, ohne sie dunkel werden zu lassen. Übergieße sie in einer Schüssel mit heißem Wasser und lass sie 15 Minuten weich werden.

Brate währenddessen die Chorizo in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur 5 Minuten krümelig an. Gib die Kartoffeln dazu und brate alles weitere 5 bis 7 Minuten, bis die Kartoffeln gar und stellenweise goldbraun sind. Schmecke die Füllung mit etwas Salz ab und stell sie kurz beiseite.

Hebe die eingeweichten Chilischoten aus dem Wasser und püriere sie mit Knoblauch, Zwiebel, Oregano, 180 ml Einweichwasser und dem restlichen Salz sehr fein. Streiche die Sauce für eine besonders glatte Konsistenz durch ein Sieb.

Schneide die Brötchen seitlich auf, ohne sie vollständig zu teilen, und fülle sie großzügig mit der Kartoffel-Chorizo-Mischung. Bestreiche die Außenseiten rundherum mit der Guajillo-Sauce, sodass das Brot rot gefärbt, aber nicht völlig durchweicht ist.

Erhitze das Pflanzenöl in der ausgewischten Pfanne bei mittlerer Temperatur. Brate die gefüllten Pambazos auf beiden Seiten jeweils 2 bis 3 Minuten und kurz an den Kanten, bis sie außen knusprig und kräftig rot sind.

Öffne die heißen Pambazos vorsichtig und verteile Salat, Crema, zerbröselten Käse und Jalapeños auf der Füllung. Klappe sie wieder zu und serviere sie sofort, solange die Kruste schön knusprig ist.