Palak Paneer

Bringe einen Topf Wasser zum Kochen und salze es leicht. Gib den Spinat hinein, blanchiere ihn 45 bis 60 Sekunden und schrecke ihn danach direkt in kaltem Wasser ab. Drücke ihn leicht aus und püriere ihn mit etwa 60 ml Wasser zu einer glatten, grünen Paste.

Erhitze 1 EL Ghee oder Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die Paneerwürfel rundherum 2 bis 3 Minuten sanft goldgelb an, nimm sie heraus und lege sie beiseite. Sie sollen Farbe bekommen, aber nicht trocken werden.

Gib den zweiten EL Ghee oder Öl in dieselbe Pfanne. Röste die Kreuzkümmelsamen kurz an, bis sie duften, und füge dann Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili hinzu. Dünste alles 4 bis 5 Minuten, bis die Zwiebel weich ist.

Rühre Tomate, Koriander, Kurkuma und Salz ein. Lasse die Masala-Basis 5 bis 6 Minuten einkochen, bis die Tomate zerfällt und sich das Fett am Rand leicht absetzt.

Gib die Spinatpaste und die restlichen 60 ml Wasser dazu. Lasse das Curry 5 Minuten sanft köcheln und rühre dabei gelegentlich um, damit die Farbe schön frisch bleibt und nichts am Boden ansetzt.

Rühre Sahne, Garam Masala und Kasuri Methi ein. Lege den Paneer zurück in die Sauce und lasse ihn 3 bis 4 Minuten nur sanft ziehen, damit er warm und zart bleibt.

Schmecke das Palak Paneer mit einem kleinen Spritzer Zitronensaft und bei Bedarf etwas Salz ab. Serviere es direkt mit frisch gekochtem Basmatireis, solange die Sauce cremig und leuchtend grün ist.