Pad Thai mit Garnelen

Weiche die Reisnudeln nach Packungsangabe in warmem Wasser ein, bis sie biegsam, aber noch nicht ganz weich sind. Gieße sie ab und stelle sie bereit, denn im Wok garen sie später fertig.

Verrühre Tamarindenpaste, Fischsauce, Palmzucker und Sojasauce in einer kleinen Schüssel. Die Sauce soll süß-sauer, salzig und kräftig schmecken, damit sie die Nudeln gut würzt.

Erhitze 1 EL Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei hoher Hitze. Brate den Tofu 3 bis 4 Minuten goldgelb an, gib dann die Garnelen dazu und brate sie kurz, bis sie gerade rosa werden. Nimm beides aus der Pfanne.

Gib das restliche Öl in die Pfanne und brate den Knoblauch nur wenige Sekunden an, damit er duftet und nicht bitter wird. Schlage die Eier hinein, lasse sie kurz stocken und zerzupfe sie dann mit dem Pfannenwender in grobe Stücke.

Gib die abgetropften Reisnudeln und die vorbereitete Sauce in den Wok. Wende alles 2 bis 3 Minuten kräftig, bis die Nudeln weich sind und die Sauce fast vollständig aufgenommen haben. Falls sie zu trocken wirken, gib esslöffelweise Wasser dazu.

Hebe Tofu, Garnelen, Frühlingszwiebeln und die Hälfte der Sprossen unter. Schwenke alles noch 1 Minute, bis die Garnelen gar sind und die Frühlingszwiebeln leicht zusammenfallen.

Richte das Pad Thai sofort an und bestreue es mit Erdnüssen, Chiliflocken und den restlichen Sprossen. Serviere Limettenspalten dazu, damit jeder am Tisch frisch darüberpressen kann.