Pad Prik King Moo – Thailändisches Schweinecurry mit grünen Bohnen
Würziges Pad Prik King Moo mit Schweinefleisch, grünen Bohnen, roter Currypaste und Kaffirlimettenblättern – ein authentisches trockenes Thai-Curry mit Reis für zwei.
Zutaten
- 300 g Schweinefilet oder magerer Schweinenacken, quer zur Faser in dünne Scheiben geschnitten
- 150 g Jasminreis, gründlich gewaschen
- 300 ml Wasser für den Reis
- 200 g Grüne Bohnen, geputzt und in etwa 4 cm lange Stücke geschnitten
- 35 g Rote thailändische Currypaste
- 1,5 EL Neutrales Pflanzenöl
- 100 ml Wasser für das Curry
- 1,5 EL Fischsauce
- 2 TL Palmzucker, fein gerieben
- 4 Stück Kaffirlimettenblätter, Mittelrippe entfernt und Blätter sehr fein geschnitten
- 1 Stück Milde rote Chili, schräg in dünne Ringe geschnitten
- 10 g Thai-Basilikum, Blätter abgezupft
Rezeptbild
Zubereitung
Pad Prik King Moo – Thailändisches Schweinecurry mit grünen Bohnen
Gib den gewaschenen Jasminreis mit 300 ml Wasser in einen kleinen Topf. Bring ihn zugedeckt zum Kochen, gare ihn bei niedriger Temperatur 12 Minuten und lass ihn anschließend bei ausgeschalteter Herdplatte weitere 10 Minuten ruhen.
Bring währenddessen einen zweiten Topf mit Wasser zum Kochen. Blanchiere die grünen Bohnen darin 3 Minuten, gieße sie ab und schrecke sie kurz mit kaltem Wasser ab. So bleiben sie bissfest und leuchtend grün.
Erhitze das Pflanzenöl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur. Gib die rote Currypaste hinein und brate sie unter ständigem Rühren etwa 1 Minute, bis sie intensiv duftet. Achte darauf, dass sie nicht anbrennt.
Füge das dünn geschnittene Schweinefleisch hinzu und brate es 3 bis 4 Minuten unter Rühren, bis die Scheiben außen gebräunt und fast vollständig gegart sind.
Gieße 100 ml Wasser an und rühre Fischsauce, Palmzucker und die Hälfte der Kaffirlimettenblätter ein. Gib die Bohnen dazu und lass alles 3 bis 4 Minuten kräftig köcheln, bis das Fleisch gar und die Sauce glänzend eingekocht ist. Pad Prik King soll würzig und saftig sein, aber nicht in viel Sauce schwimmen.
Hebe die Chiliringe und das Thai-Basilikum unter, nimm die Pfanne vom Herd und streue die übrigen Kaffirlimettenblätter darüber. Lockere den Jasminreis mit einer Gabel auf und serviere ihn direkt zum heißen Pad Prik King.
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