Pad Kra Pao Gai mit Spiegelei

Gib den gewaschenen Jasminreis mit 240 ml Wasser in einen kleinen Topf. Bring ihn zugedeckt zum Kochen, gare ihn bei niedrigster Temperatur 12 Minuten und lass ihn anschließend ohne Öffnen des Deckels 8 Minuten ruhen.

Zerstoße Knoblauch und Vogelaugenchilis im Mörser zu einer groben Paste. Verrühre Fischsauce, helle und dunkle Sojasauce, Austernsauce, Palmzucker sowie 2 EL Wasser in einer kleinen Schale, bis sich der Zucker weitgehend gelöst hat.

Erhitze 1 EL Pflanzenöl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei hoher Temperatur. Gib die Chili-Knoblauch-Paste hinein und brate sie unter Rühren etwa 20 Sekunden, bis sie kräftig duftet, aber nicht dunkel wird.

Füge das Hähnchenhackfleisch hinzu und verteile es im Wok. Brate es 3 bis 4 Minuten kräftig an und zerteile es dabei mit dem Pfannenwender in kleine, unregelmäßige Stücke. Gieße die Würzsauce an und schwenke alles weitere 1 bis 2 Minuten, bis das Fleisch durchgegart und glänzend überzogen ist.

Nimm den Wok vom Herd, gib die Blätter des heiligen Basilikums dazu und hebe sie kurz unter. Die Resthitze genügt, damit das Basilikum zusammenfällt und sein typisches pfeffriges Aroma behält. Halte das Hähnchen anschließend warm.

Erhitze die übrigen 2 EL Pflanzenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur. Schlage die Eier nacheinander hinein und brate sie, bis die Ränder goldbraun und knusprig sind, das Eigelb aber noch weich bleibt.

Lockere den Jasminreis mit einer Gabel auf und verteile ihn auf zwei Teller. Richte das Pad Kra Pao daneben an, setze jeweils ein Spiegelei darauf und serviere das Gericht sofort mit Gurkenscheiben und Limettenspalten.