Orecchiette con le Cime di Rapa

Entferne die harten, holzigen Stielenden der Cime di Rapa. Schneide die zarten Stiele in etwa 3 cm lange Stücke und zerteile größere Blätter sowie Röschen grob, damit später alles gleichmäßig gart.

Bringe 2,5 l Wasser mit dem Salz in einem großen Topf zum Kochen. Gib zuerst die dickeren Stiele hinein und füge nach 2 Minuten Blätter und Röschen hinzu. Lass das Gemüse weitere 2 Minuten sprudelnd kochen.

Gib die Orecchiette direkt zum Gemüse in den Topf und gare sie nach Packungsangabe bissfest. Schöpfe kurz vor Ende der Garzeit etwa 150 ml des stärkehaltigen Kochwassers ab.

Erwärme währenddessen das Olivenöl in einer großen Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze. Lass Knoblauch und Chiliflocken darin etwa 1 Minute sanft duften, ohne den Knoblauch zu bräunen. Füge die Sardellen hinzu und zerdrücke sie, bis sie sich im Öl aufgelöst haben.

Gieße Orecchiette und Cime di Rapa ab und gib beides noch tropfnass in die Pfanne. Schwenke alles 1 bis 2 Minuten kräftig durch und füge schluckweise etwas Kochwasser hinzu, bis Öl und Stärke die Pasta saftig umhüllen.

Schmecke die Pasta vorsichtig ab, denn die Sardellen bringen bereits Salz mit. Verteile sie sofort auf zwei vorgewärmte Teller und serviere sie traditionell ohne Parmesan, damit der kräftige Geschmack der Cime di Rapa im Mittelpunkt bleibt.