Omelette aux fines herbes

Schlage die Eier in eine Schüssel und verquirle sie mit Salz und weißem Pfeffer nur so lange, bis Eigelb und Eiweiß verbunden sind. Zu starkes Aufschlagen macht das Omelette später weniger zart.

Rühre Schnittlauch, Petersilie, Kerbel und Estragon unter die Eier. Halte ein paar Kräuter zum Bestreuen zurück, wenn du das Omelette am Ende besonders frisch servieren möchtest.

Erhitze eine beschichtete Pfanne mit etwa 24 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze und lasse 20 g Butter darin schmelzen. Die Butter soll schäumen, aber nicht bräunen.

Gieße die Eier in die Pfanne und rühre sie mit einem Silikonspatel sanft vom Rand zur Mitte, während du die Pfanne leicht bewegst. So entstehen feine, cremige Schichten.

Sobald die Unterseite gerade gestockt ist und die Oberfläche noch leicht glänzt, löse den Rand vorsichtig. Falte das Omelette mit dem Spatel zu einer weichen Rolle oder klappe es einmal halbmondförmig zusammen.

Gib die restliche Butter kurz in die Pfanne und lasse sie über das Omelette gleiten. Richte es sofort auf zwei warmen Tellern an und bestreue es nach Wunsch mit den zurückbehaltenen Kräutern.