Omelette Arnold Bennett mit Räucherschellfisch

Lege den Räucherschellfisch mit dem Lorbeerblatt in eine flache Pfanne und gieße die Milch an. Erhitze alles langsam bis knapp unter den Siedepunkt und lass den Fisch bei niedriger Temperatur 5 bis 7 Minuten sanft ziehen, bis er sich leicht zerteilen lässt.

Hebe den Fisch aus der Milch, lass ihn kurz abkühlen und zupfe ihn behutsam in mundgerechte Stücke. Entferne dabei sorgfältig verbliebene Gräten. Die Pochiermilch kannst du für eine Suppe oder Sauce aufbewahren; für das Omelett wird sie nicht mehr benötigt.

Verrühre die Eigelbe mit der Sahne, weißem Pfeffer und Muskatnuss. Schlage die Eiweiße in einer sauberen Schüssel zu weichen Spitzen und hebe sie anschließend in zwei Portionen vorsichtig unter die Eigelbmischung. So bleibt das Omelett wunderbar luftig.

Heize die Grillfunktion des Backofens auf hoher Stufe vor. Schmelze jeweils 15 g Butter in zwei kleinen ofenfesten Pfannen bei mittlerer Temperatur. Verteile die Eiermasse gleichmäßig auf beide Pfannen und brate sie 3 bis 4 Minuten, bis die Unterseiten leicht gebräunt und die Oberflächen noch feucht sind.

Verteile den gezupften Räucherschellfisch auf den Omeletts und drücke ihn leicht in die weiche Eiermasse. Streue Petersilie und Cheddar darüber. Probiere vor dem Salzen ein Stück Fisch, denn Räucherschellfisch und Käse bringen bereits reichlich Würze mit.

Schiebe die Pfannen für 2 bis 3 Minuten unter den heißen Grill, bis der Käse goldbraun ist und die Omeletts gerade eben gestockt sind. Serviere sie sofort in den Pfannen oder gleite sie vorsichtig auf vorgewärmte Teller, damit sie schön locker bleiben.