Okonomiyaki mit Schweinebauch

Verrühre Mehl, Dashi, Eier, Salz und den fein geriebenen Nagaimo in einer großen Schüssel zu einem glatten, eher dickflüssigen Teig. Lass ihn 5 Minuten stehen, damit das Mehl etwas quellen kann.

Gib Weißkohl, Frühlingszwiebeln und Tenkasu zum Teig und hebe alles gründlich unter. Der Kohl soll nur vom Teig ummantelt sein, nicht darin schwimmen; genau dadurch wird das Okonomiyaki später locker und saftig.

Erhitze eine große beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze und gib das Öl hinein. Forme aus der Hälfte der Masse einen runden Fladen von etwa 2 cm Höhe und lege die Hälfte der Schweinebauchscheiben dicht nebeneinander darauf.

Brate das Okonomiyaki 5 bis 6 Minuten, bis die Unterseite goldbraun ist. Wende es vorsichtig mit zwei Pfannenwendern, drücke es nur ganz leicht an und brate die Schweinebauchseite weitere 5 bis 6 Minuten, bis sie knusprig ist.

Wende den Fladen noch einmal kurz zurück und prüfe, ob der Kohl weich und der Teig durchgegart ist. Bereite das zweite Okonomiyaki auf die gleiche Weise zu; halte das erste bei niedriger Hitze oder im warmen Ofen kurz warm.

Bestreiche die heißen Okonomiyaki großzügig mit Okonomiyaki-Sauce und ziehe die japanische Mayonnaise in feinen Linien darüber. Bestreue alles mit Aonori und Katsuobushi und serviere die Fladen sofort, solange der Schweinebauch knusprig ist.