Nasi Goreng Kampung mit Spiegelei

Gib den gewaschenen Reis mit 240 ml Wasser in einen kleinen Topf. Bring ihn zugedeckt zum Kochen und gare ihn bei niedrigster Temperatur 12 Minuten. Lass ihn anschließend 5 Minuten geschlossen ruhen, lockere ihn auf und breite ihn zum schnellen Ausdampfen dünn auf einem großen Teller aus.

Zerstoße rote Zwiebel, Knoblauch, Chilis und Belacan im Mörser zu einer groben Würzpaste. Verrühre die helle Sojasauce separat mit Sambal Oelek und weißem Pfeffer, damit später alles griffbereit steht.

Erhitze 1 EL Pflanzenöl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur. Brate die gut getrockneten Sardellen 2 bis 3 Minuten knusprig. Hebe etwa ein Drittel zum Garnieren heraus und lass es auf Küchenpapier abtropfen.

Gib die Würzpaste zu den übrigen Sardellen und brate sie etwa 2 Minuten, bis sie intensiv duftet und leicht dunkler wird. Arbeite bei geöffnetem Fenster oder mit eingeschalteter Dunstabzugshaube, denn das kräftige Aroma der Garnelenpaste ist typisch.

Erhöhe die Temperatur, gib den ausgekühlten Reis in die Pfanne und löse zusammenhaftende Körner behutsam mit dem Pfannenwender. Brate den Reis 3 Minuten, füge dann die vorbereitete Saucenmischung hinzu und schwenke alles weitere 2 Minuten kräftig durch.

Hebe den Wasserspinat unter und brate ihn nur 1 bis 2 Minuten, bis die Blätter zusammenfallen und die Stiele noch etwas Biss haben. Probiere den Reis und würze bei Bedarf vorsichtig mit Salz, da Sardellen, Belacan und Sojasauce bereits salzig sind.

Erhitze das restliche Öl in einer zweiten Pfanne und brate die Eier bei mittlerer bis hoher Temperatur zu Spiegeleiern mit knusprigem Rand und noch weichem Eigelb. Verteile den Reis auf zwei Teller und serviere ihn mit Spiegelei, Gurkenscheiben, Limettenspalten und den zurückbehaltenen Sardellen.