Nam Tok Moo – Thailändischer Schweinefleischsalat

Röste den ungekochten Klebreis in einer kleinen trockenen Pfanne bei mittlerer Temperatur 5 bis 7 Minuten. Schwenke ihn regelmäßig, bis die Körner gleichmäßig goldbraun sind und nussig duften. Lass sie kurz abkühlen und mahle sie anschließend im Mörser zu einem leicht körnigen Pulver.

Verrühre Limettensaft, Fischsauce und Palmzucker in einer großen Schüssel, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Rühre die Chiliflocken und zunächst 2 TL des gerösteten Reispulvers ein.

Tupfe das Schweinefleisch trocken und reibe es dünn mit dem Pflanzenöl ein. Erhitze eine Grillpfanne oder schwere Bratpfanne kräftig und brate die Fleischscheiben je nach Dicke etwa 4 bis 5 Minuten pro Seite, bis sie schön gebräunt und im Kern vollständig gegart, aber noch saftig sind.

Lege das Fleisch auf ein Brett und lass es 5 Minuten ruhen. Schneide es anschließend quer zur Faser in dünne Streifen. Fange den austretenden Fleischsaft auf und gib ihn zusammen mit dem noch warmen Fleisch in die vorbereitete Sauce.

Füge Schalotten und Frühlingszwiebeln hinzu und vermenge alles gründlich. Lass den Salat 2 Minuten ziehen, damit das warme Fleisch die würzige Sauce aufnehmen kann. Hebe danach Minze und Koriander behutsam unter.

Probiere den Nam Tok Moo und gleiche die typische Balance bei Bedarf mit etwas Limettensaft, Fischsauce oder Chili aus. Bestreue ihn mit dem übrigen Reispulver und serviere ihn sofort mit Weißkohl, Gurkenscheiben und Limettenspalten.