Musakhan – Palästinensisches Sumach-Hähnchen
Authentisches palästinensisches Musakhan mit saftigem Hähnchen, reichlich Sumach-Zwiebeln, gerösteten Pinienkernen und Fladenbrot – ein aromatisches Ofengericht für zwei.
Zutaten
- 2 Stück Hähnchenkeulen mit Ober- und Unterkeule, zusammen etwa 650 g
- 500 g Rote oder gelbe Zwiebeln, halbiert und in dünne Streifen geschnitten
- 2 Stück Dünne arabische Fladenbrote, zusammen etwa 180 g
- 70 ml Natives Olivenöl extra
- 3 EL Sumach, plus etwas zum Servieren
- 0,5 TL Gemahlener Piment
- 0,25 TL Gemahlener Zimt
- 1,25 TL Feines Salz
- 0,5 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 30 g Pinienkerne
- 10 g Glatte Petersilie, grob gehackt
- 0,5 Stück Zitrone, in Spalten geschnitten
Rezeptbild
Zubereitung
Musakhan – Palästinensisches Sumach-Hähnchen
Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Tupfe die Hähnchenkeulen trocken und reibe sie mit 1 EL Olivenöl, 1 EL Sumach, Piment, Zimt, 0,75 TL Salz und schwarzem Pfeffer gründlich ein.
Lege die Hähnchenkeulen mit der Hautseite nach oben in eine Ofenform und gare sie auf der mittleren Schiene 40 bis 50 Minuten. Das Fleisch ist fertig, wenn es am Gelenk nicht mehr rosa ist und an der dicksten Stelle mindestens 75 °C erreicht.
Erhitze währenddessen 50 ml Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur. Gib die Zwiebeln und das übrige Salz hinein und gare sie 20 bis 25 Minuten unter regelmäßigem Rühren. Sie sollen vollständig weich und süß werden, aber nur leicht bräunen.
Rühre 2 EL Sumach unter die weichen Zwiebeln und nimm die Pfanne vom Herd. Röste die Pinienkerne separat in einer trockenen kleinen Pfanne bei mittlerer Temperatur goldbraun und behalte sie dabei gut im Blick.
Lege die Fladenbrote nebeneinander auf ein Backblech. Verteile die Sumach-Zwiebeln mitsamt ihrem aromatischen Öl darauf und setze die gegarten Hähnchenkeulen darüber. Schiebe alles für 5 Minuten in den Ofen, damit das Brot die Säfte aufnimmt und an den Rändern leicht knusprig wird.
Bestreue das Musakhan mit Pinienkernen, Petersilie und etwas zusätzlichem Sumach. Serviere es direkt mit den Zitronenspalten und iss es traditionell mit den Händen, indem du Hähnchen und Zwiebeln mit Stücken des aromatischen Brotes aufnimmst.
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