Murgh Do Pyaza mit Basmatireis
Authentisches Murgh Do Pyaza mit saftigem Hähnchen, zweifach gegarten Zwiebeln, Tomaten, Joghurt und duftenden Gewürzen – ein kräftiges indisches Curry mit Basmatireis für zwei.
Zutaten
- 300 g Hähnchenoberkeulenfilet ohne Haut, in etwa 4 cm große Stücke geschnitten
- 150 g Basmatireis, gründlich gewaschen
- 250 ml Wasser für den Reis
- 350 g Gelbe Zwiebeln
- 150 g Reife Tomaten, fein gewürfelt
- 80 g Naturjoghurt mit mindestens 3,5 % Fett, glatt gerührt
- 2 EL Neutrales Pflanzenöl
- 10 g Frischer Ingwer, fein gerieben
- 2 Stück Knoblauchzehen, fein gerieben
- 1 Stück Grüne Chilischote, längs eingeschnitten
- 1 TL Kreuzkümmelsamen
- 1 TL Gemahlener Koriander
- 0,5 TL Gemahlener Kreuzkümmel
- 0,5 TL Kurkuma
- 0,5 TL Kashmiri-Chilipulver
- 0,75 TL Garam Masala
- 1 Stück Lorbeerblatt
- 100 ml Heißes Wasser für das Curry
- 1 TL Feines Salz für das Curry, nach Bedarf
- 0,25 TL Feines Salz für den Reis
- 10 g Frischer Koriander, grob gehackt
Rezeptbild
Zubereitung
Murgh Do Pyaza mit Basmatireis
Halbiere die Zwiebeln. Schneide 250 g davon in feine Streifen und die übrigen 100 g in etwa 2 cm große Blütenblätter. So entstehen die zwei charakteristischen Zwiebeltexturen, denen Murgh Do Pyaza seinen Namen und seinen besonderen Geschmack verdankt.
Erhitze 1 EL Öl in einer tiefen Pfanne bei mittlerer bis kräftiger Temperatur. Brate die großen Zwiebelstücke darin 3 bis 4 Minuten an, bis ihre Ränder leicht gebräunt sind, sie aber noch Biss haben. Nimm sie aus der Pfanne und stell sie für später beiseite.
Gib das übrige Öl, Kreuzkümmelsamen und Lorbeerblatt in dieselbe Pfanne. Sobald der Kreuzkümmel duftet, füge die feinen Zwiebelstreifen hinzu. Brate sie bei mittlerer Temperatur 10 bis 12 Minuten unter regelmäßigem Rühren goldbraun an.
Rühre Ingwer, Knoblauch und grüne Chili unter und brate alles 1 Minute weiter. Gib Koriander, gemahlenen Kreuzkümmel, Kurkuma und Kashmiri-Chilipulver dazu. Füge sofort die Tomaten sowie eine kleine Prise Salz hinzu und gare die Mischung 6 bis 8 Minuten, bis die Tomaten zerfallen und sich das Öl am Rand absetzt.
Reduziere die Temperatur und rühre den Joghurt esslöffelweise unter die Tomaten-Zwiebel-Mischung. Lass jede Portion kurz einziehen, bevor du die nächste zugibst. So bleibt der Joghurt schön glatt und bildet eine sämige Grundlage für das Curry.
Gib das Hähnchen in die Pfanne, salze es und brate es unter Rühren etwa 4 Minuten in der Gewürzmasala an. Gieße 100 ml heißes Wasser dazu, decke die Pfanne ab und lass das Curry bei niedriger bis mittlerer Temperatur 15 Minuten sanft köcheln.
Setze währenddessen den gewaschenen Basmatireis mit 250 ml Wasser und 0,25 TL Salz auf. Bring ihn zugedeckt zum Kochen und gare ihn bei niedrigster Temperatur 10 Minuten. Nimm den Topf vom Herd, lass den Reis weitere 10 Minuten geschlossen ruhen und lockere ihn anschließend behutsam mit einer Gabel auf.
Hebe die angebratenen Zwiebelstücke und das Garam Masala unter das Curry. Lass alles ohne Deckel noch 3 bis 4 Minuten köcheln, bis das Hähnchen vollständig gar und die Sauce sämig ist. Schmecke mit Salz ab, bestreue das Murgh Do Pyaza mit frischem Koriander und serviere es heiß mit dem Basmatireis.
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