Murg Rezala mit Basmatireis – Bengalisches Joghurt-Hähnchen

Vermenge das Hähnchen mit 100 g Joghurt, der Hälfte von Ingwer und Knoblauch sowie 0,5 TL Salz. Decke die Schüssel ab und lass das Fleisch mindestens 20 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren. Weiche währenddessen Cashews und Mohn in heißem Wasser ein.

Spüle den Basmatireis in einem Sieb, bis das Wasser weitgehend klar abläuft. Gib ihn mit 260 ml Wasser und 0,25 TL Salz in einen kleinen Topf, bringe alles zugedeckt zum Kochen und gare den Reis bei niedrigster Temperatur 12 Minuten. Nimm ihn anschließend vom Herd und lass ihn noch 10 Minuten geschlossen ruhen.

Erhitze 1 EL Ghee in einer weiten Pfanne. Brate die Zwiebeln bei mittlerer Temperatur 10 bis 12 Minuten weich und hellgolden. Nimm sie heraus und püriere sie mit den abgetropften Cashews, dem Mohn, dem restlichen Ingwer und Knoblauch sowie 50 ml Wasser zu einer möglichst glatten Paste.

Gib das übrige Ghee in die Pfanne und röste Kardamom, Nelken, Zimt, Lorbeer, Pfefferkörner und ganze Chilischoten etwa 30 Sekunden, bis sie duften. Füge das marinierte Hähnchen samt Marinade hinzu und brate es bei mittlerer bis hoher Temperatur 4 Minuten rundherum an, ohne den Joghurt dunkel werden zu lassen.

Rühre die Zwiebel-Cashew-Paste ein und gare sie 2 Minuten unter behutsamem Rühren. Reduziere die Temperatur und arbeite den restlichen Joghurt löffelweise ein. Gieße 150 ml heißes Wasser dazu und würze mit weißem Pfeffer, Zucker und dem übrigen Salz.

Lass das Rezala zugedeckt bei niedriger Temperatur 18 bis 22 Minuten sanft schmoren, bis das Hähnchen vollständig gar und zart ist. Rühre gelegentlich um und ergänze bei Bedarf etwas heißes Wasser; die helle Sauce soll cremig bleiben, aber noch gut fließen.

Rühre Garam Masala und Rosenwasser erst zum Schluss unter und lass das Curry noch 1 Minute ziehen. Lockere den Basmatireis mit einer Gabel auf, verteile ihn auf zwei Teller und serviere das duftende Murg Rezala direkt dazu.