Msemen – Marokkanische Blätterteigfladen

Vermische das Mehl mit 80 g Hartweizengrieß und dem Salz. Gieße das lauwarme Wasser nach und nach dazu und verknete alles 8 bis 10 Minuten zu einem sehr glatten, weichen und elastischen Teig. Falls er zunächst leicht klebt, knete geduldig weiter, anstatt zusätzliches Mehl einzuarbeiten.

Öle deine Hände leicht ein und teile den Teig in vier gleich große Kugeln. Lege sie mit etwas Abstand auf eine geölte Fläche, bestreiche sie dünn mit Öl und lass sie abgedeckt 20 Minuten ruhen.

Vermische das Pflanzenöl mit der geschmolzenen Butter. Drücke die erste Teigkugel auf der geölten Arbeitsfläche flach und ziehe sie mit eingeölten Händen vorsichtig zu einem hauchdünnen, fast durchscheinenden Rechteck auseinander. Kleine Risse am Rand sind dabei kein Problem.

Bestreiche den Teig dünn mit der Öl-Butter-Mischung und streue etwas vom übrigen Hartweizengrieß darüber. Falte das obere und untere Drittel zur Mitte, sodass ein langer Streifen entsteht. Bestreiche ihn erneut sparsam, klappe beide Seiten zur Mitte und falte sie übereinander. Forme auf diese Weise alle vier Teigpäckchen und lass sie weitere 15 Minuten ruhen.

Drücke jedes Teigpäckchen mit geölten Fingern behutsam zu einem etwa 15 cm großen Quadrat. Erhitze eine schwere Pfanne bei mittlerer Temperatur und backe die Msemen ohne zusätzliches Fett nacheinander jeweils 3 bis 4 Minuten pro Seite. Wende sie mehrmals, bis sie gleichmäßig goldbraun, außen knusprig und innen durchgegart sind.

Erwärme den Honig zusammen mit der Butter bei niedriger Temperatur, bis sich beides verbunden hat. Serviere die Msemen am besten noch warm und träufle die Honigbutter darüber. Durch vorsichtiges Auseinanderziehen werden die feinen, weichen Teigschichten besonders schön sichtbar.