Moqueca Baiana mit Fisch und Garnelen
Authentische Moqueca Baiana mit festem Weißfisch, Garnelen, Kokosmilch, Paprika, Tomaten und rotem Palmöl – ein aromatischer brasilianischer Fischeintopf mit Reis für zwei.
Zutaten
- 250 g Festes Weißfischfilet, etwa Kabeljau oder Seelachs, ohne Haut und in 4 cm große Stücke geschnitten
- 150 g Rohe Garnelen, geschält und entdarmt
- 1 Stück Limette, ausgepresst
- 1 Stück Knoblauchzehe, fein gerieben
- 0,75 TL Feines Salz
- 150 g Basmatireis, gründlich gewaschen
- 300 ml Wasser für den Reis
- 1 Stück Kleine Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
- 0,5 Stück Rote Paprika, in feine Streifen geschnitten
- 0,5 Stück Grüne Paprika, in feine Streifen geschnitten
- 2 Stück Reife Tomaten, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Stück Kleine rote Chilischote, entkernt und fein gehackt
- 200 ml Kokosmilch
- 1,5 EL Rotes Palmöl, Dendê-Öl
- 10 g Frischer Koriander, Blätter und zarte Stiele grob gehackt
- 2 Stück Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
- 0,25 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Rezeptbild
Zubereitung
Moqueca Baiana mit Fisch und Garnelen
Vermenge die Fischstücke und Garnelen behutsam mit der Hälfte des Limettensafts, dem Knoblauch, 0,5 TL Salz und dem schwarzen Pfeffer. Lass die Meeresfrüchte während der übrigen Vorbereitungen etwa 15 Minuten im Kühlschrank marinieren.
Gib den gewaschenen Reis mit 300 ml Wasser und dem restlichen Salz in einen kleinen Topf. Koche ihn zugedeckt auf, gare ihn bei niedrigster Temperatur etwa 12 Minuten und lass ihn anschließend abseits des Herds noch 10 Minuten ruhen.
Lege die Hälfte der Zwiebelringe, Paprikastreifen, Tomatenscheiben, Chili, Frühlingszwiebeln und des Korianders in einen breiten Topf. Verteile den marinierten Fisch darauf und bedecke ihn mit dem übrigen Gemüse und den Kräutern.
Gieße die Kokosmilch und 100 ml Wasser seitlich in den Topf. Bringe alles zugedeckt bei mittlerer Temperatur vorsichtig zum Köcheln und gare die Moqueca 7 Minuten, ohne kräftig umzurühren, damit die Fischstücke ganz bleiben.
Verteile die Garnelen auf dem Eintopf und träufle das Dendê-Öl darüber. Lass alles ohne Deckel weitere 4 bis 5 Minuten sanft köcheln, bis die Garnelen rosa und der Fisch gerade eben durchgegart sind.
Schmecke die Moqueca mit dem übrigen Limettensaft und bei Bedarf etwas Salz ab. Lockere den Reis mit einer Gabel auf, verteile ihn auf zwei Schalen und serviere den duftenden Fischeintopf direkt dazu.
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