Misal Pav – Maharashtrisches Sprossencurry mit Brötchen

Gib die Matki-Sprossen mit 250 ml Wasser und einer kräftigen Prise des Salzes in einen Topf. Lass sie zugedeckt 12 bis 15 Minuten sanft köcheln, bis sie weich sind, aber noch ihre Form behalten. Gieße sie nicht ab, denn die aromatische Garflüssigkeit wird für das Curry gebraucht.

Röste die Kokosraspeln in einem breiten Topf ohne Fett bei mittlerer Temperatur goldbraun und nimm sie heraus. Erhitze anschließend das Pflanzenöl im selben Topf. Gib Senf- und Kreuzkümmelsamen hinein und warte, bis die Senfsamen hörbar springen. Füge dann Curryblätter, die gewürfelte Kochzwiebel und die grüne Chili hinzu und brate alles etwa 5 Minuten goldgelb.

Rühre Knoblauch und Ingwer unter und brate beides etwa 30 Sekunden mit. Gib Tomaten, Goda Masala, Kashmiri-Chilipulver, Kurkuma und gemahlenen Koriander dazu. Lass die Mischung 6 bis 8 Minuten unter regelmäßigem Rühren einkochen, bis die Tomaten zerfallen und sich das Öl am Rand leicht absetzt.

Nimm etwa ein Drittel der Gewürzmischung aus dem Topf und verrühre sie in einem kleinen Topf mit den gerösteten Kokosraspeln und 200 ml heißem Wasser. Lass diese dünne, scharfe Sauce 8 Minuten köcheln. Schmecke die typische Tarri mit etwas Salz ab und halte sie warm.

Gib die gegarten Sprossen samt Garflüssigkeit zur übrigen Gewürzmischung. Ergänze 150 ml heißes Wasser und den Jaggery. Lass das Usal ohne Deckel 10 Minuten sanft köcheln, bis es sämig ist. Rühre den Limettensaft ein und schmecke sorgfältig mit dem restlichen Salz ab.

Schneide die Pav-Brötchen auf und röste ihre Schnittflächen in einer trockenen Pfanne kurz goldbraun. Verteile das heiße Sprossencurry auf zwei tiefe Schalen und gib je nach gewünschter Schärfe etwas Tarri darüber.

Streue erst unmittelbar vor dem Servieren Farsan, rote Zwiebel und frischen Koriander auf das Curry, damit der knusprige Belag seinen Biss behält. Serviere die warmen Pav-Brötchen und die Limettenspalten dazu – so kann jeder das Misal nach Geschmack säuern und mit dem Brot aufnehmen.