Migas extremeñas mit Chorizo und Paprika
Authentische Migas extremeñas aus knusprig gebratenem Bauernbrot mit Chorizo, Knoblauch und Paprika – ein herzhaftes spanisches Bauernfrühstück für zwei Personen.
Zutaten
- 250 g Bauernweißbrot vom Vortag, ohne sehr harte Kruste und in etwa 1 cm große Stücke gezupft
- 90 ml Wasser
- 0,75 TL Feines Salz, aufgeteilt
- 120 g Spanische Chorizo zum Braten, in etwa 1 cm dicke Scheiben geschnitten
- 1 Stück Kleine rote Paprikaschote, entkernt und in mundgerechte Stücke geschnitten
- 5 Stück Knoblauchzehen mit Schale, leicht angedrückt
- 3 EL Natives Olivenöl extra
- 1 TL Pimentón de la Vera dulce, geräuchertes mildes Paprikapulver
- 0,25 TL Pimentón de la Vera picante, geräuchertes scharfes Paprikapulver
- 100 g Helle Weintrauben, gewaschen und zum Servieren halbiert
Rezeptbild
Zubereitung
Migas extremeñas mit Chorizo und Paprika
Verrühre das Wasser mit 0,5 TL Salz. Verteile die Brotstücke in einer flachen Schüssel, besprenkle sie gleichmäßig mit dem Salzwasser und mische sie gründlich durch. Decke das Brot ab und lass es 15 Minuten ruhen, damit es geschmeidig wird, ohne sich vollständig vollzusaugen.
Erhitze das Olivenöl in einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer Temperatur. Brate die angedrückten Knoblauchzehen darin 2 bis 3 Minuten, bis ihre Schalen goldbraun sind und das Öl aromatisch duftet. Nimm den Knoblauch anschließend kurz aus der Pfanne.
Gib die Chorizoscheiben in das aromatisierte Öl und brate sie etwa 3 Minuten, bis sie leicht gebräunt sind und etwas Fett abgegeben haben. Füge die Paprikastücke hinzu und brate alles weitere 4 Minuten. Hebe Chorizo und Paprika aus der Pfanne und stelle sie beiseite.
Reduziere die Temperatur und rühre beide Sorten Pimentón nur wenige Sekunden in das Bratfett. Gib sofort das angefeuchtete Brot dazu, damit das Paprikapulver nicht verbrennt und bitter wird.
Brate das Brot bei mittlerer Temperatur 10 bis 12 Minuten. Wende, zerdrücke und trenne die Stücke dabei fortlaufend mit zwei Holzlöffeln, bis unregelmäßige, außen goldbraune und innen noch zarte Brotkrumen entstehen.
Gib Knoblauch, Chorizo und Paprika zurück in die Pfanne und schwenke alles noch 2 Minuten miteinander. Schmecke deine Migas mit dem übrigen Salz ab und serviere sie sofort mit den frischen Weintrauben, deren Süße wunderbar zur würzigen Chorizo passt.
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