Menemen
Authentisches Menemen mit Eiern, Tomaten, grünen Spitzpaprika, Butter und Pul Biber. Türkisches Frühstück für 2 Personen, cremig gerührt und in 25 Minuten fertig.
Zutaten
- 4 Stück Eier, Größe M
- 350 g Reife Tomaten, gehäutet oder sehr fein gewürfelt
- 2 Stück Grüne Spitzpaprika, entkernt und in feine Ringe geschnitten
- 1 Stück Kleine milde grüne Peperoni, entkernt und fein geschnitten
- 1 EL Olivenöl
- 20 g Butter
- 0,75 TL Feines Salz
- 0,5 TL Pul Biber oder milde Chiliflocken
- 1 Prise Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 EL Glatte Petersilie, fein gehackt
- 200 g Fladenbrot oder Weißbrot zum Servieren
Rezeptbild
Zubereitung
Menemen
Bereite zuerst alles vor: Schneide Paprika und Peperoni fein, würfle die Tomaten sehr klein und verquirle die Eier nur ganz kurz mit einer Gabel. So bleibt das Menemen später schön saftig und nicht trocken.
Erhitze Olivenöl und Butter in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Paprika und Peperoni hinein und brate sie 4 bis 5 Minuten sanft an, bis sie weich werden und leicht duften.
Rühre die Tomaten, Salz, Pul Biber und Pfeffer ein. Lasse alles 8 bis 10 Minuten offen köcheln, bis die Tomaten zerfallen und eine dickliche, aromatische Sauce entsteht.
Reduziere die Hitze auf niedrig bis mittel. Gieße die Eier in die Tomatensauce und ziehe sie mit einem Holzlöffel langsam vom Rand zur Mitte, ohne zu stark zu rühren.
Nimm die Pfanne vom Herd, sobald die Eier cremig gestockt sind und noch leicht glänzen. Menemen soll weich und saftig bleiben, nicht wie festes Rührei werden.
Bestreue das Menemen mit Petersilie und serviere es direkt in der Pfanne mit warmem Fladenbrot oder Weißbrot. Am besten dippt man das Brot direkt in die cremige Tomaten-Ei-Mischung.
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