Matar Paneer mit Basmatireis

Gib den gewaschenen Basmatireis mit 300 ml Wasser und einer kleinen Prise Salz in einen Topf. Lass ihn aufkochen, decke ihn ab und gare ihn bei sehr niedriger Hitze etwa 12 Minuten. Nimm den Topf vom Herd und lass den Reis noch 10 Minuten zugedeckt ruhen.

Erhitze 1 EL Ghee in einer breiten Pfanne und brate die Paneerwürfel bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten rundherum leicht goldbraun an. Lege sie beiseite, damit sie später in der Sauce weich und saftig bleiben.

Gib das restliche Ghee in dieselbe Pfanne. Röste die Kreuzkümmelsamen etwa 30 Sekunden an, bis sie duften, und gib dann die Zwiebel dazu. Dünste sie 6 bis 8 Minuten, bis sie weich ist und leicht Farbe bekommt.

Rühre Knoblauch und Ingwer ein und brate beides etwa 1 Minute mit. Gib gemahlenen Koriander, gemahlenen Kreuzkümmel, Kurkuma und Chilipulver dazu und röste die Gewürze kurz an, damit sie ihr Aroma entfalten.

Gib die Tomaten und das Salz in die Pfanne. Lass die Masala-Basis 8 bis 10 Minuten offen köcheln, bis sie deutlich eindickt und sich das Fett am Rand leicht absetzt. Rühre dabei regelmäßig, damit nichts ansetzt.

Gieße 150 ml Wasser an und rühre die Erbsen unter. Lass alles 5 bis 6 Minuten sanft köcheln, bis die Erbsen gar sind und die Sauce sämig wirkt.

Gib Paneer, Sahne, Garam Masala und Kasuri Methi in die Sauce. Lass das Curry nur noch 3 bis 4 Minuten leise ziehen, damit der Paneer warm wird, aber nicht zäh. Schmecke behutsam mit Salz ab.

Lockere den Basmatireis mit einer Gabel auf. Bestreue das Matar Paneer mit frischem Koriander und serviere es direkt mit dem heißen Reis, solange die Sauce schön cremig ist.