Marokkanische Hähnchen-Tajine mit Salzzitrone und Oliven
Authentische marokkanische Hähnchen-Tajine mit Salzzitrone, grünen Oliven, Safran, Ingwer und frischen Kräutern – aromatisch geschmort und mit Fladenbrot serviert.
Zutaten
- 600 g Hähnchenoberkeulen mit Haut und Knochen, etwa 4 kleine Stücke
- 2 Stück Mittelgroße Zwiebeln, sehr fein gewürfelt
- 2 Stück Knoblauchzehen, fein gerieben
- 15 g Frischer Ingwer, fein gerieben
- 1 Stück Marokkanische Salzzitrone
- 100 g Grüne Oliven mit Stein, abgespült
- 15 g Glatte Petersilie, Blätter und zarte Stiele fein gehackt
- 15 g Frischer Koriander, Blätter und zarte Stiele fein gehackt
- 2 EL Natives Olivenöl
- 1 TL Gemahlener Ingwer
- 1 TL Gemahlene Kurkuma
- 0,5 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 0,25 TL Safranfäden, in 2 EL warmem Wasser eingeweicht
- 0,5 TL Feines Salz
- 250 ml Wasser
- 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- 200 g Marokkanisches Fladenbrot, zum Servieren
Rezeptbild
Zubereitung
Marokkanische Hähnchen-Tajine mit Salzzitrone und Oliven
Halbiere die Salzzitrone, entferne das Fruchtfleisch und bewahre die Schale auf. Hacke die Hälfte der Schale sehr fein und schneide den Rest in schmale Streifen für die fertige Tajine.
Vermenge das Hähnchen gründlich mit der fein gehackten Salzzitronenschale, Knoblauch, frischem und gemahlenem Ingwer, Kurkuma, schwarzem Pfeffer, Safran samt Einweichwasser, der Hälfte der Kräuter und 1 EL Olivenöl. Lass das Fleisch 15 Minuten bei Raumtemperatur durchziehen.
Erhitze das übrige Olivenöl in einer Tajine oder einem breiten Schmortopf bei mittlerer Temperatur. Verteile die Zwiebeln darin, gib das marinierte Hähnchen samt Gewürzen darauf und brate alles 6 bis 8 Minuten an. Wende das Fleisch gelegentlich, ohne die Zwiebeln dunkel werden zu lassen.
Gieße 250 ml Wasser an und löse den Bratensatz vorsichtig vom Topfboden. Lege die Hähnchenteile mit der Hautseite nach oben, schließe den Topf und lass sie bei niedriger Temperatur 40 Minuten sanft schmoren. Die Flüssigkeit soll nur leise köcheln.
Gib die Oliven und die Salzzitronenstreifen dazu. Schmore die Tajine ohne Deckel weitere 12 bis 15 Minuten, bis das Hähnchen vollständig gegart ist und die Zwiebelsauce dicklich und glänzend am Fleisch haftet.
Rühre den Zitronensaft und die restlichen Kräuter in die Sauce. Probiere erst jetzt und ergänze nur bei Bedarf das Salz, denn Salzzitrone und Oliven bringen bereits viel Würze mit. Serviere die heiße Hähnchen-Tajine direkt aus dem Topf und reiche das Fladenbrot zum Aufnehmen der aromatischen Sauce dazu.
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