Malai Kofta mit Basmatireis

Koche die Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser 15 bis 18 Minuten vollständig weich. Gieße sie gründlich ab, lass sie kurz ausdampfen und zerdrücke sie noch warm zu einer möglichst trockenen, glatten Masse.

Vermenge die abgekühlten Kartoffeln mit geriebenem Paneer, Speisestärke, 0,25 TL Garam Masala und 0,5 TL Salz. Teile die Masse in sechs Portionen. Drücke jede Portion flach, gib etwas von den gehackten Rosinen und Cashewkernen in die Mitte und forme sie mit leicht eingeölten Händen zu dicht verschlossenen Bällchen.

Erhitze das Frittieröl in einem kleinen, hohen Topf auf 170 °C. Frittiere zunächst ein Probebällchen. Bleibt es stabil, frittiere die übrigen Kofta portionsweise jeweils 3 bis 4 Minuten, bis sie rundherum goldbraun sind. Hebe sie behutsam heraus und lass sie auf Küchenpapier abtropfen.

Gib Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Tomaten und die eingeweichten Cashewkerne mit 100 ml Wasser in einen Topf. Lass alles zugedeckt 12 Minuten sanft köcheln. Entferne den Deckel, kühle die Mischung einige Minuten ab und püriere sie anschließend sehr fein.

Erhitze das Ghee in einer tiefen Pfanne bei mittlerer Temperatur. Röste Kreuzkümmel und Kardamom darin etwa 30 Sekunden. Gib Kashmiri-Chilipulver, gemahlenen Koriander und Kurkuma dazu, rühre kurz um und gieße sofort das Tomaten-Cashew-Püree an, damit die Gewürze nicht verbrennen.

Koche die Sauce unter regelmäßigem Rühren 8 bis 10 Minuten, bis sie eindickt und am Rand etwas Fett sichtbar wird. Rühre die übrigen 150 ml Wasser, 0,5 TL Garam Masala, Kasuri Methi, 0,75 TL Salz und Zucker ein. Lass die Sauce weitere 5 Minuten leise köcheln und rühre zum Schluss die Sahne unter. Sie soll samtig sein und einen Löffel dünn überziehen.

Gare währenddessen den Basmatireis mit 250 ml Wasser und einer kleinen Prise Salz nach Packungsangabe. Lass ihn nach Ende der Garzeit zugedeckt 5 Minuten ruhen und lockere die Körner anschließend vorsichtig mit einer Gabel auf.

Lege die Kofta erst unmittelbar vor dem Servieren in die heiße, nicht mehr sprudelnd kochende Sauce, damit sie außen zart werden, aber nicht zerfallen. Verteile Malai Kofta und Basmatireis auf zwei Teller und bestreue das Curry mit frischem Koriander.