Linguine alle Cozze

Spüle die Miesmuscheln gründlich unter kaltem Wasser ab, entferne die Bärte und sortiere offene Muscheln aus, die sich auch nach leichtem Klopfen nicht schließen. So arbeitest du sauber und bekommst ein richtig frisches Ergebnis.

Setze einen großen Topf mit reichlich Wasser für die Linguine auf. Salze das Wasser erst, wenn es kocht, und gare die Pasta 1 bis 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben, damit sie später in der Muschelsauce perfekt fertigziehen kann.

Erhitze das Olivenöl in einer breiten, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze. Dünste Knoblauch und Chili etwa 1 Minute an, bis sie duften, aber keine Farbe nehmen.

Gib die Miesmuscheln in die Pfanne, gieße den Weißwein dazu und setze sofort einen Deckel auf. Lass die Muscheln 4 bis 5 Minuten kräftig dampfen, bis sie sich geöffnet haben.

Nimm die geöffneten Muscheln mit einer Zange heraus und lege sie kurz beiseite. Geschlossene Muscheln entsorgst du bitte. Lass den Sud in der Pfanne 2 bis 3 Minuten leicht einkochen.

Gib die knapp gegarten Linguine direkt in den Muschelsud und schwenke sie bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten, bis die Sauce die Nudeln glänzend umhüllt. Falls nötig, hilft ein kleiner Schuss Pastawasser.

Hebe die Muscheln, Petersilie und Zitronenschale unter die Pasta. Schmecke vorsichtig mit Salz und schwarzem Pfeffer ab, verteile alles auf zwei tiefe Teller und serviere die Linguine sofort heiß.