Lasagne alla Bolognese

Erhitze das Olivenöl in einem schweren Topf bei mittlerer Temperatur. Brate die Pancetta 2 Minuten an, gib Zwiebel, Karotte und Sellerie dazu und dünste alles 7 bis 8 Minuten sanft, bis das Gemüse weich ist, aber keine kräftige Farbe angenommen hat.

Gib Rinder- und Schweinehackfleisch in den Topf und brate es unter regelmäßigem Rühren gründlich krümelig an. Rühre das Tomatenmark ein, röste es 1 Minute mit und lösche anschließend mit dem Weißwein ab. Lass den Wein fast vollständig einkochen.

Rühre passierte Tomaten, 100 ml Milch, 0,75 TL Salz und Pfeffer ein. Lass das Ragù bei kleiner Hitze ohne Deckel 45 bis 50 Minuten leise köcheln und rühre gelegentlich um. Es soll am Ende dickflüssig und aromatisch sein; gib bei Bedarf zwischendurch einen kleinen Schuss Wasser hinzu.

Schmelze für die Béchamelsauce die Butter in einem kleinen Topf. Rühre das Mehl mit einem Schneebesen ein und erhitze die Mischung 1 Minute, ohne sie zu bräunen. Gieße die 350 ml Milch nach und nach unter kräftigem Rühren dazu und lasse die Sauce 5 bis 7 Minuten sanft köcheln, bis sie cremig ist. Würze sie mit 0,25 TL Salz und Muskatnuss.

Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Verteile in einer etwa 20 × 15 cm großen Auflaufform zuerst eine dünne Schicht Ragù. Schichte darauf Lasagneblätter, Ragù, Béchamelsauce und etwas Parmigiano. Wiederhole diesen Aufbau, bis alle Zutaten verbraucht sind, und schließe mit Béchamelsauce und dem restlichen Parmigiano ab.

Backe die Lasagne auf der mittleren Schiene 30 bis 35 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Sauce an den Rändern leicht blubbert. Lass sie vor dem Anschneiden unbedingt 10 Minuten ruhen – so verbinden sich die Schichten und die Portionen lassen sich sauber servieren.