Larb Moo – Thailändischer Schweinehackfleischsalat

Gare die 140 g Klebreis nach Packungsangabe, idealerweise nach dem Einweichen im Dämpfeinsatz. Halte ihn anschließend zugedeckt warm. Wenn es schneller gehen soll, kannst du einen Klebreis verwenden, der laut Packungsangabe ohne vorheriges Einweichen gegart werden darf.

Röste den Esslöffel rohen Klebreis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Temperatur 5 bis 7 Minuten. Schwenke ihn regelmäßig, bis die Körner gleichmäßig goldbraun sind und nussig duften. Lass sie kurz abkühlen und zerstoße sie anschließend im Mörser zu einem leicht körnigen Pulver.

Gib das Schweinehackfleisch mit 3 EL Wasser in eine breite Pfanne. Gare es bei mittlerer Temperatur 5 bis 6 Minuten und zerteile es dabei mit einem Pfannenwender in kleine Stücke. Das Fleisch soll vollständig durchgegart und saftig sein, aber nicht knusprig gebraten werden.

Nimm die Pfanne vom Herd. Rühre Fischsauce, Limettensaft, Palmzucker und Chiliflocken unter das noch warme Fleisch. Probiere die Mischung: Sie darf deutlich säuerlich, salzig und scharf schmecken, während der Zucker die Aromen nur sanft abrundet.

Hebe Schalotten, Frühlingszwiebeln, Minze, Koriander und zunächst drei Viertel des gerösteten Reispulvers unter. Mische alles behutsam, damit die Kräuter frisch bleiben. Lass den Salat 2 Minuten ziehen und schmecke ihn bei Bedarf mit etwas Fischsauce oder Limettensaft ab.

Richte den Larb Moo noch lauwarm mit Salatblättern, Gurkenscheiben, Limettenspalten und dem warmen Klebreis an. Streue das übrige geröstete Reispulver darüber und genieße den Salat am besten, indem du Fleisch und Reis portionsweise in die knackigen Blätter gibst.